菜谱

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天热做面包的好处就是:面发得快呢。冬天4、5个小时,现在只需要2、3个小时,节省了快两个小时,所以一得空我就翻开孟老师的书,直奔一款早就看好了的酸奶菠萝吐司,继续鼓捣面粉。 这款吐司用料和制作都很简单,但样子漂亮,就是菠萝皮的40g黄油有些顾虑,不过我一直坚信孟老师的方子是最经典的! 做好了真的很棒,酸奶的清香与菠萝皮的香甜交相呼应,哪个都是不可缺少的部分。 还有,不要被它的名字忽悠喽,根本没有用到菠萝哦~想吃带菠萝的么,看看我以前做的这款菠萝包。 这次我又把老师的方子做了些改动,原因是不想浪费鸡蛋,可我不是一个好学生,只看开头,没认真看结尾,最后还是剩了一个蛋白,同学们要认真学习,不要犯我的错误哈~


76小龙女
食材与明细
酸奶菠萝吐司的做法步骤

更多步骤与贴士(共19步)

  • 4.
     
    分次加入蛋液,搅拌均匀。
  • 5.
     
    加入面粉和奶粉。
  • 6.
     
    用刮刀拌匀,成光滑的团。
  • 7.
     
    放入保鲜袋,擀成和吐司模具长宽相等的长方形,冷藏备用。
  • 8.
     
    吐司做法:除黄油全部混合,揉成光滑的面团。
  • 9.
     
    加入软化的黄油,揉出薄膜。
  • 10.
     
    基础发酵至2倍大。
  • 11.
     
    分成三份,滚圆松弛15分钟。
  • 12.
     
    把面搓成长30cm的条。
  • 13.
     
    三条头部捏合,编成三股的辫子。
  • 14.
     
    编好的样子。
  • 15.
     
    放入刷好油的吐司模具中。
  • 16.
     
    二次发酵至9分满。
  • 17.
     
    把菠萝皮盖在表面,刷蛋黄液(先撕掉一面的保鲜膜,轻轻盖在吐司表面,再撕掉上面的保鲜膜)。
  • 18.
     
    放入预热烤箱,中下层,175度30分钟,菠萝皮变金黄即可(烤制时的香气不是很浓郁,但很清爽)。
  • 19.
     
    出炉后趁热脱模。
温馨小提示

1.我用的是自制酸奶,比较稠也很酸,做出的吐司没有甜味但很清爽,喜欢甜的可再增加30g糖,用买的酸奶就不用啦。

2.酸奶的稠度、面粉的吸水量都不同,要适当增减水的用量。

3.菠萝皮中用到了18g蛋液,我选了一个去皮约35g的小鸡蛋,用了半个,剩下的半个就放入吐司里,没看到后面还有刷表面的蛋黄,晕~节省的亲自己算一下,可以用一个大鸡蛋就都搞定。

4.菠萝皮可利用基本发酵时来制作,做好的菠萝皮很软,冷藏一会儿就会变硬,但建议最好盖在吐司表面之前,先回温放一会儿。

5.趁热吃,菠萝皮是酥脆的,可再用上火烘烤1-2分钟,又可恢复酥脆。放凉了的口感是酥软,也很好吃。

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