【炸酱面：我家新味道】吸取南北做法的精华

吕府家膳

【炸酱面：我家新味道】吸取南北做法的精华

我是南方人，结婚前从未做过面食，也很少吃面食。婚后要考虑到老公的口味也不能可怜了自己呀！呵呵。（主要是我姑娘超爱这口）反复实验后，总结出这做法。

所有图片都用手机拍的，色泽方面太明显失真。

主料

面粉300克

辅料

鸡蛋2个
食用面碱少许
鲜猪肉适量
洋葱适量
香菇适量
葱伴侣豆瓣酱适量
蒸鱼油适量
食用油适量

炸酱面的做法步骤

1.面团：打散鸡蛋；面碱少许加水调均；面粉,面碱水,鸡蛋液,加适量水搅拌好；揉成面团备用；揉好的面团盖上盖醒30分钟。
2.炸酱：鲜猪肉、洋葱、香菇均切碎；欣和葱伴侣豆瓣酱、蒸鱼油搅拌好备用；炒锅倒入约10克食用油加热，下洋葱爆出香味后，加入肉泥，香菇煸炒；炒至肉变白、加适量水小火炖，直至收干汤汁。
3.在案板上撒上干面粉，将醒好面团取出揉搓；面团擀成面片；将擀好面片撒上干面粉对折几下，用刀切成面条拍散既可；
4.取锅烧开水下入面条，等水再开时就可出锅；另取一干净大盆放凉开水，面条过水；最后装盘，淋上酱。（可装饰一些黄瓜，香菜）

小窍门&温馨提示

1、面条如果单放鸡蛋口感太硬，加碱后筋道加软糯；

2、酱一定要小火慢慢熬；

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