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既然做葱油饼都用油,吃起来喷香,面包要是做的太素了,肯定不会好吃,用丹麦面包的基础面团儿来制作肯定香。就冲着自己想的这么香,咱说练就练。光用葱太单调,加些奶酪吧,就给它起个名儿叫做,“香葱奶酪面包”。诸位看官可记住了,可是加了香葱的面包,谁做过,请您举举手,多给指点指点!大炒勺这厢有礼了!


大炒勺
食材与明细
香葱奶酪面包的做法步骤

更多步骤与贴士(共24步)

  • 4.
     
    把面揉成面团儿,揉匀为止。
  • 5.
     
    把揉好的面团儿用保鲜膜包好。
  • 6.
     
    放入冰箱松弛发酵1小时。
  • 7.
     
    把裹入油放进保鲜袋,用擀面杖排列按压呈长方片,然后用擀面杖擀平。
  • 8.
     
    置入冰箱冷藏半小时备用。
  • 9.
     
    把松弛冷藏发酵好的面团儿从冰箱取出。
  • 10.
     
    用擀面杖擀成长方片,然后把黄油片对角放在面片中间。
  • 11.
     
    把面片前后左右折叠包好裹入油,把边角用手捏牢,翻面用擀面杖排列按压,使面片均匀伸展,然后再擀平,进行左右折叠。
  • 12.
     
    按此法反复折叠按压擀平三次,这就叫法式三叠法。
  • 13.
     
    叠三次后,把面团放入冰箱冷藏松弛半小时,此道工序也是反复三次。
  • 14.
     
    也就是,叠三次冷藏半小时,再叠三次再冷藏半小时,最后取出,把叠好的面团擀成3毫米厚的大面片。
  • 15.
     
    香葱用刀切成碎粒备用。
  • 16.
     
    然后在面片上涂一层奶酪。
  • 17.
     
    在涂好奶酪的面片上均匀的撒上一层香葱粒。
  • 18.
     
    然后用刀把面片切成3厘米宽15厘米长的长面片。
  • 19.
     
    把每片面片纵向对叠呈长条状。
  • 20.
     
    ...
  • 21.
     
    把叠好的面片逐一卷起来。
  • 22.
     
    盘好放入纸杯。
  • 23.
     
    把坯料置入预热好的烤炉中,炉温控制在30-40度,做最后发酵,大约40分钟后,进行烘烤。
  • 24.
     
    炉温上下火190度,烘烤15分钟颜色均匀即可出炉。
温馨小提示

1、要掌握面团儿和裹入油的软硬一致,否则到不了三叠就会透油,那样会失去层次感。
2、奶酪可选择涂抹奶酪最好,要软一些,否则很难涂抹。使用马苏里拉奶酪丝味道也不错,吃起来类似披萨,也挺诱人!
3、冷藏慢速发酵的目的,是为了能达到更好的层次感,可使面团儿较好的与裹入油的硬度保持一致,最后发酵才是关键。此面包不必像其它种类面包那样,一定要发酵到两倍以上,最后发酵掌握在比原面团儿膨胀一倍到一倍半即可,烘烤时还会膨胀。
4、在烤炉里做最后发酵时,要保持一定的温度和湿度,最简单的办法就是,在烤盘的下面放一盘热水,使之不会干燥,膨胀的会快些。温度保持在30-40度较好。

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