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丹麦“可颂”是练习烘焙的朋友们必备的一项基本技术,我的第一次烘焙就是以“可颂”而开始的,后来逐步的走向了自己喜爱的烘焙之路。 可颂看似简单,但它要求在制作过程中的温度湿度,和烤制完成后的层次感很严格,只有达到了这些要求你才算及格,否则你就还不能称之为一名合格的烘焙爱好者。 大炒勺今天温顾制作三款许久不做了的“可颂”,由于许久不做已感觉生疏了,难免会出现瑕疵,希望热情的朋友们给予指导和点播一二!


大炒勺
食材与明细
可颂苹果丹麦的做法步骤

更多步骤与贴士(共46步)

  • 4.
     
    在此期间制作馅料,苹果削皮。
  • 5.
     
    把削好皮的苹果切成碎粒。
  • 6.
     
    锅中放少许植物油烧热,倒入淡奶油搅拌。
  • 7.
     
    油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。
  • 8.
     
    下入一汤匙麦芽糖搅拌。
  • 9.
     
    再放入一汤匙蜂蜜搅拌,然后挤入鲜柠檬汁。
  • 10.
     
    用中火把苹果粒煮至微微发透为止。
  • 11.
     
    用少许水淀粉勾芡。
  • 12.
     
    稍微糊化后便可出锅。
  • 13.
     
    把苹果馅晾凉备用。
  • 14.
     
    另把裹入油装入保鲜袋,用擀面杖敲打成片。
  • 15.
     
    把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片,放入冰箱冷藏15分钟。
  • 16.
     
    取出低温发酵的面团,用擀面杖擀开。
  • 17.
     
    把面片擀成大于黄油片的3倍。
  • 18.
     
    然后把黄油片放在面片的中间,左右折叠包好黄油。
  • 19.
     
    把包好黄油的扁面团翻面。
  • 20.
     
    用擀面杖均匀排列按压,使面片延伸扩展。
  • 21.
     
    然后用擀面杖擀匀左右折叠,按此方法,擀三次叠三次,然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟,反复操作三次,此为“三叠法”的制作流程。
  • 22.
     
    在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。
  • 23.
     
    最后一次把面片用擀面杖擀开,擀成4毫米厚的长方形大片。
  • 24.
     
    然后用锋利的快刀把面片划割成三角形,切不可压切。
  • 25.
     
    用牙签把热狗香肠盘列戳一遍,使之在烘烤时不至爆裂。
  • 26.
     
    三角形面片的尺寸是,长18厘米、宽10厘米。
  • 27.
     
    ..
  • 28.
     
    用刀切隔一个2厘米长的分割口。
  • 29.
     
    然后,把热狗肠放在面片宽的一端。
  • 30.
     
    用手卷起即可。
  • 31.
     
    制作第二个品种“苹果丹麦”,把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。
  • 32.
     
    用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透,留另一个对角连接。
  • 33.
     
    用毛刷蘸清水刷在面片四周,然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。
  • 34.
     
    最后,把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。
  • 35.
     
    用30-35度炉温做最后发酵,坯料发酵时,要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度,炉温切不可过高,否则油会融化。
  • 36.
     
    在坯料发酵期间,可按此方法制作第二批可颂。
  • 37.
     
    此可颂是纯味儿的,不加任何馅料,也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。
  • 38.
     
    然后逐一卷起便可。
  • 39.
     
    制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。
  • 40.
     
    涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀,不必要用浓稠的蛋液。
  • 41.
     
    面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液,涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿,否则层次就没了。
  • 42.
     
    涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤,大约烘烤15分钟颜色均匀即可。
  • 43.
     
    第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。
  • 44.
     
    ...
  • 45.
     
    最后一炉烘烤进行中。
  • 46.
     
    炉温仍用190度,烘烤15分钟即可出炉。
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