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说起芥兰还真有一个小故事,去年有一天和老公去超市场买菜,发现居然还有芥兰,于是走去看看,不是很新鲜,但一问还挺贵的,一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了,心里还痒痒的,想凑合着买点,就顺手去挑挑有没新鲜一点的,没想到那卖菜的阿姨说:“不能动,这是广东最有名的菜,还是空运过来的”。还真逗,这菜还真从来没觉得它这么金贵呢,以前在家的时候几乎天天吃,还比这新鲜,既脆又甜,不像北京这边的,吃起来还有点苦还不嫩,还老贵老贵的。


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食材与明细
芥兰炒牛肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    将粗杆子(芥兰茎部)用斜刀切成小片。
  • 5.
     
    将牛肉切片,调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
  • 6.
     
    锅烧热,倒入食用油烧热。
  • 7.
     
    放入腌制好的牛肉煸炒至变色,加点鱼露炒匀即可盛出备用。
  • 8.
     
    洗锅,热锅热油,先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
  • 9.
     
    再倒入芥兰叶子煸炒,一边煸炒一边加一点点水,这样炒出来的芥兰既保持美观(鲜绿色),又口感好(爽脆)。
  • 10.
     
    炒的差不多时,调入适量精盐和鸡精,加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
  • 11.
     
    芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
温馨小提示

【营养价值】:

     芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。



【菁厨温馨小提示】:

1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;

2.汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量食用油和精盐,这样菜色更加碧绿、油亮好看;

3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长,以9分熟为好,这样可保持芥兰的爽脆口感;

4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味,用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味;(蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。)

5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字,才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。

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