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山楂酥与五仁酥的做法步骤

更多步骤与贴士(共34步)

  • 4.
     
    把事先缓冻已放软的黄油放入粉盆中用手抓匀。
  • 5.
     
    用手抓匀后揉成面团,包上保鲜膜同样静置20分钟。
  • 6.
     
    此面便是做酥皮用的酥心面团儿。
  • 7.
     
    同样,把制作水皮面团儿的面粉中放50克黄油,加1克泡打粉和适量的温水合成面团儿静置20分钟。
  • 8.
     
    把所有原料静置20分钟后,分别用手揪成剂子,均匀的揉搓成每个20克重的小圆面团儿用保鲜膜盖好。
  • 9.
     
    先制作酥皮,首先,把水面团用手按扁中间包一个油酥心料。
  • 10.
     
    用拇指和食指掐成环状,用另一只手托住底部,边旋转边收拢包口,使之包口在不断的缩小,直至收拢包牢,用的力道要轻缓均匀。
  • 11.
     
    水皮面包好后的油酥面团儿呈圆球状,把余下的面团儿依次按此法逐一做完。
  • 12.
     
    然后把所有包好的面团儿轻轻按扁,盖上保鲜膜,稍事松弛。
  • 13.
     
    取一面团儿用擀面杖前后左右擀成小圆皮。
  • 14.
     
    大小是原面团儿的三倍即可。
  • 15.
     
    把面皮左右折叠,然后再前后擀成薄长片。
  • 16.
     
    厚度在两毫米。
  • 17.
     
    把长形面皮用手掌掌心,由前往后回搓成卷状即可。
  • 18.
     
    逐一做完后仍盖好保鲜膜。
  • 19.
     
    取一面卷儿,轻轻按压成片包入馅料。
  • 20.
     
    其手法和包制油酥面团一样。
  • 21.
     
    包好后呈球状。
  • 22.
     
    轻轻按扁即可。
  • 23.
     
    把分别包好两种馅料的点心坯料。
  • 24.
     
    分两次烘烤。
  • 25.
     
    在烘烤的第一批坯料上涂抹蛋液,然后用可可粉在点心中间点上梅花形图案,以示点缀。
  • 26.
     
    方法是,用七根筷子捆扎在一起,筷子的顶端呈梅花状,用此临时工具沾上可可粉,轻轻按压在坯料上便可代替印章,此法好用好使,用完即拆省事方便。
  • 27.
     
    炉温上火180度下火160度,烘烤20分钟即可,第一炉是五仁馅。
  • 28.
     
    第二炉是山楂馅,在每个坯料上点缀一粒泡好的蔓越莓果干即可,不必再涂蛋液以示区别。
  • 29.
     
    第一炉已出炉。
  • 30.
     
    第二炉码好盘准备进炉烘烤。
  • 31.
     
    烘烤温度仍用上火180度下火160度。
  • 32.
     
    由于此馅料易熟,因此烘烤18分钟即可。
  • 33.
     
    两炉已全部烤制完成。
  • 34.
     
    以上两张图片是烤制完成后的成品图,制作方法属于传统的混酥点心。
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