菜谱

炸香椿鱼

 大炒勺 2010-07-21 09:55

“炸香椿鱼”是北京人最好的饮酒小菜,口感酥酥的,嚼起来香香的。其实做法很简单,过去的做法就是,用少许的发面放一点点碱,为的是怕老面会有些酸,用碱把它们中和一下,然后往里打两个鸡蛋放盐和淀粉搅拌成糊,用它来把香椿裹上用油炸。现在不用了,可用面粉、淀粉、鸡蛋和盐,再放一点点的泡打粉合成面糊炸就行,既方便又简单。今天,就把这款简单的京味儿小吃“炸香椿鱼”介绍给朋友们。

食材与明细
炸香椿鱼的做法步骤
温馨小提示

香椿鱼特点;外皮酥松、内里鲜香、味道浓郁、味美可口。

温馨提示;

1、调制面糊时一定要搅拌均匀,最好里面不要有颗粒。

2、面糊里要放些油,这样炸出来的香椿鱼皮才酥脆,而且会久放不皮。

3、往油锅里用筷子放入香椿时,筷子不要脱离,稍一见油即刻夹起翻面,这样炸出来的香椿鱼两面才会面糊均匀。

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