菜谱

“炸香椿鱼”是北京人最好的饮酒小菜,口感酥酥的,嚼起来香香的。其实做法很简单,过去的做法就是,用少许的发面放一点点碱,为的是怕老面会有些酸,用碱把它们中和一下,然后往里打两个鸡蛋放盐和淀粉搅拌成糊,用它来把香椿裹上用油炸。现在不用了,可用面粉、淀粉、鸡蛋和盐,再放一点点的泡打粉合成面糊炸就行,既方便又简单。今天,就把这款简单的京味儿小吃“炸香椿鱼”介绍给朋友们。


大炒勺
食材与明细
炸香椿鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共7步)

  • 4.
     
    把面糊和油充分的搅拌均匀,要使面糊和油充分的融合。
  • 5.
     
    炒锅上火注入花生油,油温五成热时开始把沾好面糊的香椿下入油锅。
  • 6.
     
    香椿下入油锅后要立即翻面,这样做,使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象,可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
  • 7.
     
    把炸好后的香椿放入事先准备好的吸油纸内,这样会保持炸好的香椿干爽,不会有汪油的现象,把控好油的香椿便可码盘上桌食用。
温馨小提示

香椿鱼特点;外皮酥松、内里鲜香、味道浓郁、味美可口。

温馨提示;

1、调制面糊时一定要搅拌均匀,最好里面不要有颗粒。

2、面糊里要放些油,这样炸出来的香椿鱼皮才酥脆,而且会久放不皮。

3、往油锅里用筷子放入香椿时,筷子不要脱离,稍一见油即刻夹起翻面,这样炸出来的香椿鱼两面才会面糊均匀。

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