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凤眼饺的做法步骤

更多步骤与贴士(共19步)

  • 4.
     
    再简单剁几刀便可,不必剁得太碎。
  • 5.
     
    把剁好的虾肉放进容器。
  • 6.
     
    加入葱姜末,再倒入几滴绍兴酒拌匀。
  • 7.
     
    用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,然后再滴入几滴香油搅拌。
  • 8.
     
    当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。
  • 9.
     
    把饧好的面团揉匀。
  • 10.
     
    用刀切成均匀的剂子按扁。
  • 11.
     
    把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮,中间放入馅料。
  • 12.
     
    用四角十字折叠的方法把面皮收拢,用手指四角转折做成四孔状,四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可,四喜饺便做好了,按此依次可做六个。
  • 13.
     
    凤眼饺制作。
  • 14.
     
    把馅料放在面皮中间左右对折,再两角对折。
  • 15.
     
    把折叠好的凤眼饺。
  • 16.
     
    两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。
  • 17.
     
    屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。
  • 18.
     
    码放上蒸饺放入蒸笼。
  • 19.
     
    旺火蒸制5分钟便可取出,然后码盘上桌便可食用。
温馨小提示

1、合面时最好用热一些的温水,口感才好。
2、馅料腌制不宜过咸,稍加提味即可,否则,虾和蟹黄的鲜味儿便被破坏,太咸也不适合中老年人食用,吃的就是一个鲜劲儿。
3、凤眼饺比较易做,四喜饺在转折四孔时手要巧,孔的大小和大粒的豌豆直径那么大就行。

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