菜谱

做烧麦的面要软一些,比饺子面稍软就行,这样蒸出来的烧麦才绵软好吃。面软就容易粘连,因此要多用些干面粉。擀皮最好用球形滚槌,那样一次可压出三五张皮,省时省力速度快。如没有滚槌用擀面杖也行,我就是用的擀面杖,但要用两头儿细中间粗的才好使,这样可以压出花边来,皮是越薄越好,这种皮行家们管它叫做“荷叶皮”。


大炒勺
食材与明细
蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤

更多步骤与贴士(共16步)

  • 4.
     
    先用绍酒拌匀。
  • 5.
     
    虾馅儿用盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜末和香油调味。
  • 6.
     
    放少许清水搅打上劲儿即可。
  • 7.
     
    把松弛好的面团儿揉匀,用手搓成长条儿,此数量的面可切12个面剂子。
  • 8.
     
    也就是说一两干面粉制作6个烧麦。
  • 9.
     
    把面剂子按扁擀皮,先把面皮擀成圆形,再用擀面棍锥形部分擀压面皮的边沿。
  • 10.
     
    使之呈荷叶状,此面皮就叫荷叶皮,面皮的边缘要薄,中间略厚即可。
  • 11.
     
    按上述擀皮的方法依次做完,然后在皮中包入馅料。
  • 12.
     
    方法是,要手握面皮,拇指和食指呈环形向中间收拢,力量稍往下挤压。
  • 13.
     
    烧麦要制作成石榴状。
  • 14.
     
    上留1.5厘米宽的软边儿。
  • 15.
     
    在烧卖软边儿的中心暴露馅料的部分,用镊子夹蟹黄置入其中,蟹黄不宜多,大约有小指指甲盖大小数量就行,最后在蟹黄中间点一粒青豌豆便可上笼蒸制。人家卖的里面没豌豆这是大炒勺自己放的,不放也可以,呵呵!
  • 16.
     
    烧麦入笼大火蒸5分钟,然后掀盖撒上少许蛋皮丝便可出锅,出锅后码盘儿便可上桌食用。
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