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上次去山西吃的莜面栲栳栳,让我久久不能忘怀。家里的几个男同志也都对面食情有独钟,看来咱还得进修一下面食的功夫。


76小龙女
食材与明细
栲栳栳的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    稍凉用手揉成团,面团不能太软,能成团即可。
  • 5.
     
    盖保鲜膜松弛1个小时。
  • 6.
     
    取一小块面团,略搓长,放在刀面上(刀上擦一层薄油)。
  • 7.
     
    擀成长方形的薄片,厚度小于1mm。
  • 8.
     
    从上面揭开,就势卷在左手食指上捏紧收口,立着放入盘中或笼屉里。
  • 9.
     
    每个都要挨紧排齐,放入蒸锅大火13分钟左右(相当于水开后十分钟)。
  • 10.
     
    肉切小块,用少许淀粉抓匀,香菇切小块。
  • 11.
     
    菜菜洗净切块。
  • 12.
     
    鸡蛋炒好盛出备用。
  • 13.
     
    热油先放几粒花椒炒香后取出。
  • 14.
     
    放入葱花煸炒。
  • 15.
     
    依次放入肉、料酒、老抽、生抽。
  • 16.
     
    加入香菇、豆角。
  • 17.
     
    倒入西红柿煸炒一会儿。
  • 18.
     
    加入一碗清水。
  • 19.
     
    煮开后加入鸡蛋。
  • 20.
     
    用少许干淀粉加水勾芡。
  • 21.
     
    大火收汁,加盐关火ok。
温馨小提示

1.和莜面时,可剩少许沸水,调节面团的软硬。

2.莜面的卤子可随意,怎么搭配都好吃。

3.码放栲栳栳的容器要干净,千万不能有油,否则蒸出会变硬。

4.面团虽然感觉比较干,但擀薄后韧性很好,不易破损。

5.此量能做两盘,我做了一盘,另一半面做了别的,嘿嘿~。

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