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在京城久传不衰的,而且是好吃易做的“螺丝转儿”,做一做。大炒勺在家试着做的同时,希望大家给予补充和指导!望朋友们能喜欢!


大炒勺
食材与明细
螺丝转儿的做法步骤

更多步骤与贴士(共27步)

  • 4.
     
    用28-30度的温水和面团儿,用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面,温水要徐徐倒入,每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次,切记,不要一次加入过量的水。
  • 5.
     
    .....
  • 6.
     
    面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好,然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
  • 7.
     
    把炒熟后晾凉的花椒,用碗压擀成面儿。
  • 8.
     
    ......
  • 9.
     
    把压成面儿的花椒倒入芝麻酱里拌匀。
  • 10.
     
    用适量的盐调味儿。
  • 11.
     
    然后搅拌成芝麻酱糊备用。
  • 12.
     
    把松弛好的面团儿,用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开。
  • 13.
     
    把面片儿擀成大约3-4毫米厚的薄片儿。
  • 14.
     
    然后用手涂抹芝麻酱。
  • 15.
     
    之所以用手,是因为芝麻酱里有盐和花椒面,容易抹匀,假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀,咸淡味道会不均匀,手感最好使。
  • 16.
     
    把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,宽度1-1.5厘米,然后卷成稍扁的圆卷儿。
  • 17.
     
    再用手均匀的捋成所需的合适长度。
  • 18.
     
    此面团儿是用250克干面粉合的面,制作8个坯料较合适,先把面卷儿分割成4份儿。
  • 19.
     
    取一面卷儿用手稍微按扁。
  • 20.
     
    然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半,4个面卷儿共切割出8个小长扁条儿。
  • 21.
     
    然后取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料。
  • 22.
     
    按上述的手法依次把8个做完,用手轻轻地稍微按扁。
  • 23.
     
    ......
  • 24.
     
    把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟。
  • 25.
     
    然后用炉温上下火230度,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟。
  • 26.
     
    螺丝转儿烘烤完成后从炉中取出,捡出码盘便可上桌食用。
  • 27.
     
    此饼特点;外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中,作为早餐正餐均可。
温馨小提示

1、面团儿要软,但不坍塌,还要有筋力。合面时,水要徐徐加入才能达到此效果,切不可急于求成,面窝水就不好了,那样揉起来会更费事。

2、制作此“螺丝转儿”,还可以制作成甜的,就是芝麻酱里不加花椒和盐,另改用适量的红糖就行。自己感觉,甜的酱香“螺丝转儿”味道不错,但不够脆,因为糖容易吸收空气中的水份。我是喜欢咸的带花椒味儿的,家里也没红糖,因此没做。朋友们如喜欢可以自己试试,也挺好的。

3、烘烤时切不可温度过低,那样容易烤干水份,显得有些过硬,口感就差了。制作时,每个螺丝转儿最大别超过一两,一般250克干面粉,制作8个合适,500克干面粉16-20个合适。

这道老北京的传统名吃“螺丝转儿”,大炒勺就为您做完了,朋友们需要有啥补充的,请给我留言,我会尽力的采纳和改进。     

这“螺丝转儿”酥酥脆脆的不错呦!希望朋友们喜欢!很简单的,不妨您试着做做,材料也不复杂,呵呵!祝朋友们愉快!

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