菜谱

今天用它做些什么呢!想了想,很久没做蛋糕了,得,就是它了,顺便把它消灭掉。布里是微咸的奶酪,人家从没用它做过蛋糕,通常是早餐配烤面包吃的,过去我用它做过甜食,制作时,把它们和糖一融合,呵呵,更别具风味儿。好在东西也不多,烤个蛋糕早餐茶点全够了。为了在网上把这别人从没用过的东西晒一晒,给它起个名字吧,就叫做“布里诺咸奶酪蛋糕”。这款蛋糕简单易做,家庭中只要有烤箱和打蛋器,做起来就没问题。


大炒勺
食材与明细
布里诺咸奶酪蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共37步)

  • 4.
     
    把布里诺奶酪从罐中取出。
  • 5.
     
    放进刚盆里。
  • 6.
     
    用手把奶酪掰碎。
  • 7.
     
    然后把钢盆坐进热水锅中,隔热水融化。
  • 8.
     
    在奶酪中加入稀奶油。
  • 9.
     
    用打蛋器中速搅打,使之完全融化和融合均匀备用。
  • 10.
     
    用打蛋器搅打蛋黄。
  • 11.
     
    然后把一半的糖粉放入蛋黄糊中继续搅打。
  • 12.
     
    把蛋黄和糖粉搅打均匀后,滴入2克香草精搅打均匀。
  • 13.
     
    然后再倒入奶酪奶油的混合物搅匀。
  • 14.
     
    往糊中加入白兰地酒2小匙搅匀。
  • 15.
     
    再把玉米淀粉筛入。
  • 16.
     
    用打蛋器再此把蛋黄糊打匀备用。
  • 17.
     
    用热水洗干净打蛋器的刀头,往蛋清里放入1克塔塔粉或2滴白醋,然后开始搅打蛋清,边搅打边徐徐加入另一半糖粉,使之均匀融合,搅打蛋清时应由慢到快,最高使用中速即可,搅打到近至干性发泡便可,不必打得太干。
  • 18.
     
    把消化饼干放入保鲜袋中。
  • 19.
     
    用手抓碎。
  • 20.
     
    在蛋糕模具内的周边涂一些橄榄油,之后再撒上些干面粉然后倒出,在模具的底部铺上饼干碎,用手按平备用。
  • 21.
     
    .......
  • 22.
     
    往烤盘内注入半盘清水,烤箱用180度火力预热。
  • 23.
     
    然后把烤盘置入烤箱内的下架,关好炉门预热10分钟。
  • 24.
     
    把事先搅打好的蛋白糊,分三次加入到蛋黄面糊中,每次均要拌匀后再加第二次,由于此面糊中没有使用面粉,而只用的是淀粉,因此不存在搅出面筋的问题,可以搅拌,但不要大力,否则会使蛋白糊消泡太多,烤出来就不美了,蛋糕吃起来会发死,影响口感。
  • 25.
     
    ........
  • 26.
     
    把勾兑好的蛋糕糊倒入模具中。
  • 27.
     
    用手平端模具离案面或地面二十厘米,松手平磕两三次,震出大的气泡,使烤后的蛋糕不会出现大的气孔,看起来才美观。
  • 28.
     
    把模具放入烤炉内带水的烤盘中开始烘烤,上下火力180度烘烤10-13分钟,然后关掉上火,用下火160度隔水继续烘烤40分钟。
  • 29.
     
    在烘烤蛋糕期间,可搅打淡奶油。
  • 30.
     
    在淡奶油中放入糖粉。
  • 31.
     
    打发后放入冰箱备用,奶油不必打得太发,搅打到中性即可。
  • 32.
     
    蛋糕烤好后取出。
  • 33.
     
    稍事降温便可倒模,晾凉后放入冰箱冷藏三十分钟,之后取出,垫上花垫纸放到裱花转台上。
  • 34.
     
    在蛋糕坯上薄薄涂抹上一层打发的奶油,在涂抹好的奶油上,再薄薄的用面筛筛一层糖分,之后,用一个自制的双环S形白板纸遮盖半边。
  • 35.
     
    用面筛在另一半筛上薄薄一层可可粉。
  • 36.
     
    再用双色反差点上双眼,撤下纸板太极图案便显露出来,此蛋糕制作也便宣告完成。呵呵,说得够费劲的哈!累死大炒勺了,手指头都敲肿了,呵呵!
  • 37.
     
    演示完了切一块看看,咋样?先犒劳犒劳自己吧,呵呵!手笨点儿,抹的不太圆,谁让用的奶油少呢,算错数儿了,凑合吧!味道可是一级棒!不尝一块一会儿就没了,这叫近水楼台先得月嘛!
温馨小提示

此蛋糕特点;香滑绵软、芳香扑鼻、甜度适中、口味独特。

温馨提示;

1、这种奶酪略显粗糙,搅打费时,大家如不习惯使用,还可换其它品牌淡咸味儿的奶酪制作均可。

2、各种原料在搅打过程中一定要搅打均匀,之后再进行下一步操作。

3、奶酪蛋糕,可不必使用低筋面粉来制作,直接使用玉米淀粉就行,那样,制作出来的蛋糕口感更为细腻,或者面粉淀粉各占一半也行。

4、奶酪蛋糕的面糊入模前,最好用些垫底的材料,比如消化饼干、去掉核桃仁的桃酥、巧克力饼干等都行,不愿意用也没关系,但模底要涂好油撒上面粉,否则不易倒模。也可以用抹茶粉制作成双色的,会更漂亮,方法是,先取出一部分面糊兑入抹茶粉调好,先入炉烤定型,再倒入剩余面糊烘烤即可。

5、制作奶酪或芝士蛋糕,最好用隔水烤法,便于掌控火候,用此法不易烤焦,否则,外焦内生会前功尽弃无法弥补,造成浪费就不划算了。而且,此类蛋糕的烘烤时间都较长,属于费时的品种,不便急于求成,否则不易烤熟。检查烤制的生熟,可按上述方法用牙签检查便可。

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