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大炒勺
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瑶柱鸡蛋羹的做法步骤

更多步骤与贴士(共14步)

  • 4.
     
    旺火上笼蒸10分钟。
  • 5.
     
    蒸瑶柱的时候准备调料,往碗里倒3克蒸鱼豉汁。
  • 6.
     
    然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。
  • 7.
     
    把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。
  • 8.
     
    把蒸好的瑶柱从锅中取出,用汤匙碾碎。
  • 9.
     
    把瑶柱碾压成茸,取出五分之一备用。
  • 10.
     
    然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里,再把两枚鸡蛋打在碗中。
  • 11.
     
    在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。
  • 12.
     
    然后把搅打好的蛋液倒入炖盅,盖上炖盅的盖子,上笼旺火蒸10分钟。
  • 13.
     
    蒸10分钟后打开盖子,在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝,再盖好盖子蒸两分钟取出。
  • 14.
     
    在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。
温馨小提示

1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好,使之成为丝状最好。
2、加水要适量,水多了会太稀,水少了太硬,加一倍的水较合适,蒸熟后像豆腐脑似的最好,便于体弱的人消化吸收。
3、蒸瑶柱的水切不可倒掉,把它兑入鸡蛋液中,蒸出来的蛋羹味道才好。

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