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佛跳墙的做法步骤

更多步骤与贴士(共45步)

  • 4.
     
    再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
  • 5.
     
    汤水中下入猪肘。
  • 6.
     
    煮至皮紧断血捞出备用。
  • 7.
     
    再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
  • 8.
     
    在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
  • 9.
     
    鸡煮好后捞出。
  • 10.
     
    用清水冲洗干净备用。
  • 11.
     
    整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
  • 12.
     
    再把八角、香叶、冰糖投放其中。
  • 13.
     
    往汤锅中再放入两棵大葱。
  • 14.
     
    之后下入猪肘。
  • 15.
     
    最后把母鸡一并放入。
  • 16.
     
    往汤锅中注入100克花雕酒。
  • 17.
     
    盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小时。
  • 18.
     
    把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。
  • 19.
     
    煮汤期间可做些准备工作。
  • 20.
     
    把冬笋切大片,香菇等洗净备用。
  • 21.
     
    把鱼翅鱼唇放到纱布上。
  • 22.
     
    包好捆扎牢固。
  • 23.
     
    切老姜数片葱白一段。
  • 24.
     
    投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
  • 25.
     
    锅中倒入黄酒大火煮开。
  • 26.
     
    然后改文火慢炖两小时。
  • 27.
     
    鱼翅煮两小时后捞出布包。
  • 28.
     
    解开栓扣晾凉备用。
  • 29.
     
    高汤小火熬煮三小时后。
  • 30.
     
    用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
  • 31.
     
    汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要。
  • 32.
     
    然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。
  • 33.
     
    猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
  • 34.
     
    用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
  • 35.
     
    在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
  • 36.
     
    然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
  • 37.
     
    在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
  • 38.
     
    在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。
  • 39.
     
    把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
  • 40.
     
    炒勺上火倒入高汤烧开。
  • 41.
     
    汤烧开后改小火调味。
  • 42.
     
    放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
  • 43.
     
    最后倒入花雕酒20克。
  • 44.
     
    用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。
  • 45.
     
    把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。
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