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日本料理中,寿司算是最普通的菜式,有上百种的变化。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷三种,另外还有散状的散寿司、压成方形的压寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽子形状制成的粽寿司,以及常见的豆皮寿司等。除了最常运用到的醋饭和海苔外,生鲜鱼、贝及鸡蛋、鱼子、生蔬菜和水果都是常见的素材。 寿司料理在1000多年前它的含义,是用盐渍的方法可以久藏的鱼类,俗话讲,就是咸鱼的意思。据考证,现今的寿司便是由盐腌制的鱼类发展而来,大约是在中国的汉末晋初时期,也就是公元250-300年间,连同水稻的种植技术,是由中国沿海地方传至日本的,原先只是以盐腌制的咸鱼,後来改为以米饭配腌鱼,制成後将鱼与米饭一起食用,这即是现今寿司料理的前身。

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温馨小提示:
1、米饭要用好的大米,如没有日本大米,使用天津的小站米颇为不错,其颗粒饱满油润,粘性较好,天成晶莹剔透,不次于日本大米。
2、拌米饭时,如没有鳗鱼粉和鲜柠檬汁,不用也行,但味道稍逊。
3、寿司是简单易做的食品,技术含量不高,手握寿司可自行设计。卷制的寿司,有竹帘即可制作,一般炊具店都有出售,做时卷紧就行,馅料可按自己喜好随意放置。

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