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夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”

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大炒勺 ,2010-07-27
前两日做了两道菜“赛螃蟹和榛仁青豆炒鱼糜”。当时,把黄鱼肉剔下来之后还剩下鱼头未处理。那是一条较大而且很新鲜的黄鱼,为了用鱼头再做一道菜,我特意在鱼的腮部以下留了很多肉,由于看世界杯没工夫来做,把它冷冻了两天,今天就用这个黄鱼头做一道“醋椒黄鱼头”。
其实,黄鱼头做红烧最好,可夏天太热,还是做道清淡的吧!这道“醋椒黄鱼头”属于汤菜,即可排毒,吃起来又鲜嫩,味道也不错!其实,用任何鱼头都可以制作,但我还是感觉海水鱼的好吃,没有土腥味儿。淡水的胖头鱼虽肥嫩,但土腥味太大!
食材明细
 
制作步骤
小贴士
醋椒鱼头特点:颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。
温馨提示:
1、在煎鱼头之前,一定要把鱼头用刀从中缝破开按平,去除杂物和血水,然后再下锅煎炸。
2、制作此汤放些豆腐更好,我怕吃不了,因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底,味道也不错。
3、汤煮好后,再放一些新鲜的姜丝葱丝提味,可起到养胃的作用,夏季吃些姜对身体会大有好处。
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