菜谱

昨晚观看世界杯,阿根廷被德国踢了个四比零,也和巴西同样的命运,卷铺盖回家了。看到此处再没啥意思了,索性再做些酒菜,和朋友们继续看下一场的西班牙对阵乌拉圭。 熬夜的朋友都想吃粉皮,时间还早,动手做些时间也有富裕。一般,我从不买外面的凉粉,里面说不好都放了些什么添加剂,还是自己做吃着放心。 入夏前,家里存了几袋绿豆淀粉,由于平时不太好买,因此,只要碰上超市有货我就买几袋,用它做菜勾芡,做卤面都比其它淀粉要好用。


大炒勺
食材与明细
麻辣粉皮的做法步骤

更多步骤与贴士(共27步)

  • 4.
     
    把淀粉合成粉浆后放置10分钟,然后再次搅匀。
  • 5.
     
    把汤锅中的水烧开,改成小火使之微开即可,温度保持在摄氏95度以上就行。舀一勺淀粉浆倒入蛋糕盘,把蛋糕盘蹲入开水中。
  • 6.
     
    视粉浆变色刚刚凝固时。
  • 7.
     
    立即把蛋糕盘倾斜舀入开水。
  • 8.
     
    在开水中把淀粉烫成透明色。
  • 9.
     
    然后滗出开水。
  • 10.
     
    快速把蛋糕盘投入到凉水盆中。
  • 11.
     
    揭下粉皮浸泡在冷水中,按此法依次做完。
  • 12.
     
    粉皮做完后,滗出凉水盆中的清水。
  • 13.
     
    把粉皮捞出放到案板上摞好。
  • 14.
     
    用刀把粉皮切成菱形片。
  • 15.
     
    放入拌料盆中。
  • 16.
     
    黄瓜和红椒切丝,蒜切末放入盆中。
  • 17.
     
    干辣椒用剪刀剪碎。
  • 18.
     
    在干辣椒中倒入少许香油。
  • 19.
     
    在手勺中注入花生油放入花椒炸香。
  • 20.
     
    花椒油炸好后,趁热分次倒入干辣椒碗中,边倒边搅拌,炸好辣椒备用。
  • 21.
     
    在粉皮中倒入鸡粉。
  • 22.
     
    鲜酱油..。
  • 23.
     
    盐拌匀.。
  • 24.
     
    最后,倒入香醋。
  • 25.
     
    和辣椒花椒的混合油,拌匀即可。
  • 26.
     
    拌匀后码盘便可上桌食用。
  • 27.
     
    制作非常简单,只需15分钟便可操作完成。
温馨小提示

麻辣粉皮特点:色泽透亮、颜色美观、粉皮滑爽、酸辣可口。
温馨提示:
1、吊粉皮时,使用任何金属盘都可以。
2、吊皮时,当淀粉浆稍一凝固,便要快速舀入开水,煮的发透即可过凉水,久了或不及时舀入开水,粉皮会裂开,口感就不好了。
3、调味儿可按自己口味来调,用麻辣、酸辣或用麻酱、芥末拌食均可。
4、制作时,可按以上图片顺序制作就行。切记,只有绿豆淀粉才可以制作,或掺入少许土豆粉,最多不要超过30%,建议,还是使用纯绿豆淀粉,效果最好。
5、制作好粉皮后,切条切片均可。这种粉皮很筋道,可随意自己用刀来切。

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