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韩国冷面和朝鲜冷面,两者虽都属冷面,但,有着在食材方面的天壤之别。两国,虽同属朝鲜半岛国家,又是同宗同祖同源,几十年来,由于生活水平上的巨大差异,已非昔日存在在饮食结构方面的同享,目前,只有在辣的方面还能有共同之处。 朝鲜裹腹已是不易,饮食讲究就何难谈起,就同咱们的30年前类似。韩国就大不一样了,饮食不但讲究、精细,而且营养十分全面,就连一款普通的冷面的做法,在投料上都很讲究营养的搭配。而朝鲜还只是停留在,用最古老的酱油酸汤来制作,营养价值很低,口感味道就相差更远了! 今天,大炒勺做的这款“韩国冷面”,只是最基础的,比较正宗的,韩国家庭式冷面的一种做法。韩国凉面的品种很多,有海鲜的,有纯素的,还有水果味儿的,但,由于在食材方面有限,咱就拿最简单最基础的来演绎吧! 这款冷面算是半荤半素的,但味道很好,而且简单易做,不需要很名贵的原料,在此基础上,还可演变出很多品种的冷面,也很实际很实用,自己平时也最爱吃这款冷面,因此,就拿自己最熟悉的来做吧!

大炒勺
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温馨小提示:
1、三合一的面团儿筋力很低,合好后面团儿比较易碎,韩国人家里大都备有压面机,面条是挤压成型的,但也可用刀切,因此,切时要格外小心,否则,易断条。但,面煮好后过凉却韧性十足,这就是此面的特点。
2、浸泡调汤用的蔬菜水果各占三种,都是制作韩式冷面的最基础提味原料,在制作时,最好使用新鲜的果蔬,新鲜的菠萝浸泡后,味道更为浓郁,但由于季节关系,市场原料已断档,我用的是罐头菠萝,也可勉强为之,建议,还是用新鲜的好。
3、汤的浸泡一定要够时间,味道才正宗,在浸泡时要冷藏保存,吃起来味道会更为清香,冷汤中的面条,口感也更为爽滑。
4、面的配料不宜过多。而五种原料是必不可少的,那就是,牛肉、泡菜、苹果、芝麻和鸡蛋,这是地道的韩式冷面配料的基础,如胡乱改动,会失去韩式冷面的风味。另外,切不可放胡萝卜之类的原料,那样会使冷面的味道大打折扣。

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