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食材与明细
荷香粉蒸鸡的做法步骤

更多步骤与贴士(共34步)

  • 4.
     
    把大米和八角放入锅中同炒。
  • 5.
     
    用慢火把大米炒至金黄色。
  • 6.
     
    八角炒香便可出锅晾凉。
  • 7.
     
    先把八角用料理机搅打成粉放入盆中。
  • 8.
     
    因为八角不宜和大米同搅,没有料理机可用擀面杖擀压成粉即可。最后搅打大米。
  • 9.
     
    大米不要搅打的太碎。
  • 10.
     
    搅打的呈碎颗粒状即可。
  • 11.
     
    把搅碎的大米和八角粉一同倒入鸡肉里。
  • 12.
     
    拌匀。
  • 13.
     
    放入酱油。
  • 14.
     
    黄酒。
  • 15.
     
    两大匙砂糖。
  • 16.
     
    鸡粉。
  • 17.
     
    花生油。
  • 18.
     
    香油拌匀。
  • 19.
     
    用小筛捞出泡水的花椒不要,然后把花椒水倒入拌好的鸡肉里。
  • 20.
     
    花椒水放入的量,要是鸡肉和米粉一倍半的量。
  • 21.
     
    再次用勺把鸡肉搅拌均匀,然后倒入一个小的钢盆内。
  • 22.
     
    蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时。
  • 23.
     
    把荷叶用清水冲掉灰尘,切掉荷叶中心硬的茎部。
  • 24.
     
    再改刀切成自己需要的大小。
  • 25.
     
    用沸水汆烫3秒钟。
  • 26.
     
    然后投入冷水快速过凉。
  • 27.
     
    .
  • 28.
     
    腌制好的鸡肉里花椒水,要被全部吸收,米粉充分膨胀才能使用。
  • 29.
     
    取一片切好的荷叶铺在案板上。
  • 30.
     
    以三比一的肉和粉的比率来包裹。
  • 31.
     
    也就是,两份鸡肉一份米粉,包裹时要整齐划一。
  • 32.
     
    严紧密实。
  • 33.
     
    把包好的荷叶包置入蒸笼。
  • 34.
     
    用旺火蒸40分钟即可取出码盘,如家中有小蒸笼最好,可直接垫上盘子上桌。至此操作全部完成。
温馨小提示

1、荷叶要选择大小适中的为好,叶面无瑕疵,新鲜翠绿,而老荷叶就不易使用,干荷叶就更为不可取。
2、大米放入八角在炒制的过程中,要用小火慢炒,切不可心急,更不可炒糊,要勤搅动慢火焙,才是正确之法。色泽金黄便可出锅。
3、在腌制时,所放入的花椒水的数量,一定要掌握好,腌制5-6小时后水份能吸收干净最为合适,如在两小时后水份就干了,证明水放的少了。总的原则是,如掌握不好用花椒水的数量,宁可2-3小时后再添加花椒水,也不可一次放的过量。
4、用此法也可用五花肉来制作,那就是荷叶粉蒸肉,也叫米粉肉。由于猪的五花肉脂肪较多,吃起来很香糯,爱吃猪肉的朋友,不妨试试。猪肉蒸的时间要长些,不低于2小时,否则,肉皮不易蒸烂,带皮做出的粉蒸肉才香。粉蒸鸡用整鸡或西装鸡腿肉来制作都很好,但不可用纯鸡大胸肉来制作,口感太柴不好吃。

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