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1、荷叶要选择大小适中的为好,叶面无瑕疵,新鲜翠绿,而老荷叶就不易使用,干荷叶就更为不可取。
2、大米放入八角在炒制的过程中,要用小火慢炒,切不可心急,更不可炒糊,要勤搅动慢火焙,才是正确之法。色泽金黄便可出锅。
3、在腌制时,所放入的花椒水的数量,一定要掌握好,腌制5-6小时后水份能吸收干净最为合适,如在两小时后水份就干了,证明水放的少了。总的原则是,如掌握不好用花椒水的数量,宁可2-3小时后再添加花椒水,也不可一次放的过量。
4、用此法也可用五花肉来制作,那就是荷叶粉蒸肉,也叫米粉肉。由于猪的五花肉脂肪较多,吃起来很香糯,爱吃猪肉的朋友,不妨试试。猪肉蒸的时间要长些,不低于2小时,否则,肉皮不易蒸烂,带皮做出的粉蒸肉才香。粉蒸鸡用整鸡或西装鸡腿肉来制作都很好,但不可用纯鸡大胸肉来制作,口感太柴不好吃。

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