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逛超市,偶尔看到出售海鲈鱼的分割肉。由于鱼很大,整条的无人问津,因此售货员把它分割来出售。 这种海鲈鱼虽然不太好吃,但,新鲜刺少,我这人又最怕鱼刺,呵呵!我看很新鲜,就挑了一段鱼尾巴。海鲈鱼的鱼尾部很嫩,含的胶原蛋白也多,做起来也便于处理。 今天,就用它做道菜,做道口味浓郁的,叫做“熏醋烧划水”。专业厨师都管鱼的尾部称为划水,咱也管它叫划水吧!

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温馨小提示:
醋烧特点:颜色深红、醋香浓郁,酸甜微咸、口感鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示:
1、鱼尾由于已经用刀破开,因此,在烧制时可不必再剞花刀。
2、制作此菜,糖和醋要多一些,味道才浓郁,用较深颜色的熏醋比较适宜。
3、烧制时,用不粘锅油可少放,煎好后一锅出就行,可不必再把鱼取出另行炝锅。
4、烧制时要,两头火大中间火小,也就是,大火煮开改用小火慢炖,炖熟后再用大火收汁即可。

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