菜谱

逛超市,偶尔看到出售海鲈鱼的分割肉。由于鱼很大,整条的无人问津,因此售货员把它分割来出售。 这种海鲈鱼虽然不太好吃,但,新鲜刺少,我这人又最怕鱼刺,呵呵!我看很新鲜,就挑了一段鱼尾巴。海鲈鱼的鱼尾部很嫩,含的胶原蛋白也多,做起来也便于处理。 今天,就用它做道菜,做道口味浓郁的,叫做“熏醋烧划水”。专业厨师都管鱼的尾部称为划水,咱也管它叫划水吧!


大炒勺
食材与明细
熏醋烧划水的做法步骤

更多步骤与贴士(共17步)

  • 4.
     
    碗汁调法,把胡椒粉。
  • 5.
     
    盐....
  • 6.
     
    砂糖....
  • 7.
     
    黄酒...
  • 8.
     
    酱油...
  • 9.
     
    和熏醋混合,加入少许清水合匀备用。
  • 10.
     
    把鱼尾里外拍上干面粉。
  • 11.
     
    炒勺上火注入油,油烧热下入鱼。
  • 12.
     
    把鱼煎到两面呈金黄色。
  • 13.
     
    放入八角、花椒、葱、姜煸香。
  • 14.
     
    倒入事先调制好的碗汁。
  • 15.
     
    再加少许清水煮开。
  • 16.
     
    用文火炖15分钟即可,然后大火收汁,把汁收浓稠后。
  • 17.
     
    便可出锅码盘点缀上桌。
温馨小提示

醋烧特点:颜色深红、醋香浓郁,酸甜微咸、口感鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示:
1、鱼尾由于已经用刀破开,因此,在烧制时可不必再剞花刀。
2、制作此菜,糖和醋要多一些,味道才浓郁,用较深颜色的熏醋比较适宜。
3、烧制时,用不粘锅油可少放,煎好后一锅出就行,可不必再把鱼取出另行炝锅。
4、烧制时要,两头火大中间火小,也就是,大火煮开改用小火慢炖,炖熟后再用大火收汁即可。

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