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荷叶,是一种具有药用价值的材料。制作美食,具有清热解毒、辛凉祛暑、止渴生津、开胃消食等特殊功效。使用时,用新鲜的荷叶最理想。荷叶采摘回来,要尽快使用,如变色变质就绝不能再使用了。 如果荷叶采摘的多了,而暂时又使用不完,还可以把它干制。干制后的药用价值不变,而清香味道却会丧失,在反季节时也可使用。 干制的方法是,把鲜荷叶用清水冲洗干净叶面上的浮尘,在阳光下晒干就行。为了做东西好看又好用,可以在晒制的时候,用竹条、铁丝等,把它绷起来,晒干后不至于打卷,叶面会始终保持平整。晒干后可以把它冷冻起来,不会很快丧失它的药用价值。放到干燥处储存也可以,但荷叶的有效成份会流失很多。做菜装饰没问题,但,药用价值就谈不上了。 荷叶,是应季特殊的材料,是夏季最理想的制作美食的辅助品。今天,利用新鲜荷叶再做一款时令应季美食“荷叶桂圆莲子桂花粥”。此粥,属于甜品,可热食,亦可冰镇后冷吃,能起到美容养颜、排毒、消暑的辅助作用,对进补也是大有裨益的。

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温馨小提示:
1、煲制此粥,用60%大米再加入40%的糯米为好,米不要多,煲烂为止。
2、在煲制中期放入莲子较适宜,早放莲子易烂,还是吃起来绵软,看起来有整粒的莲子为好。
3、桂圆肉最好选择去核的桂圆干为好,省事方便。
4、粥中最后撒入的青丝红丝,是老北京的特产,它使用橘皮腌后干制而成的,具有止咳化痰的功效,如家中没有可不放。还可以自制秘制陈皮丝,方法是,鲜橘皮切丝用少许盐腌制两小时,然后攥干,再放入白糖和少许蜂蜜腌制一周,橘皮丝腌到透亮便可食用。
注解:
荷叶煮粥颜色不会是绿的,是微黄色的,带有淡淡的清香气。凡是绿色的荷叶粥,里面必须添加材料才行,过去大都用的是明矾,在粥上扣好荷叶撒一点点明矾水,粥的颜色会很快变绿,颜色很诱人,但是有毒的,国家早已明令禁止使用明矾作为食品添加剂。明矾的主要成分是铝元素,它会抑制人的大脑细胞的成长,使大脑细胞不断地在衰竭,老年人的痴呆症、健忘症都和这些有关,铝制品也不可过多使用。

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