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广东和香港的早茶品种很多,点心中有甜有咸。相较起来,我还是爱吃咸点或是甜咸适中的点心。其中,有一道最传统的点心,叫做“鲜虾肠粉”,那是我最爱吃的点心,味道极其鲜美! 为了能自己制作出美味的“鲜虾肠粉”,我曾去过很多酒楼品尝这道点心。通过经常和师傅们聊天请教,期间,还有幸去过人家的操作间,看过师傅们做点心,久而久之,心中便有了印象,再通过在家的练习,目前,自己也能较熟练的制作了。 “鲜虾肠粉”,是一道即做即吃的点心。米粉皮是无法提前制作的,即便提前做好,但放时间一久便不好吃了。讲究的酒楼,一般都是在客人点这道点心时,师傅们才开始制皮和蒸粉,顶多是把使用的虾馅先提前码味。而吊皮,一定是客人要几个才做几个,不可多做,只需五六分钟就好。 今天,就把这道“鲜虾肠粉”的制作方法演绎一遍,喜欢的朋友便可在家自己制作。

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特点:皮色润白、味道鲜美、口感滑润、营养丰富。

温馨提示:

1、馅料,要选择新鲜的青虾肉为好,蒸好后,颜色漂亮味道鲜美。在腌制虾肉时少放一些淀粉,是为的虾肉吃起来更为爽滑。

2、米浆要搅打到无颗粒,越细腻越好。打好米浆后,放置半小时再开始制皮。

3、此数量为80克大米制作的,用8寸比萨盘可制作两张皮,在制好的每片米皮中可卷5粒虾肉。

4、吊皮时要用旺火来蒸,蒸1分钟皮面鼓起就可取出。卷好虾肉后,再用旺火蒸5分钟就行,视虾肉蒸熟即可,切不可蒸的过火,虾蒸老了就不好吃了。

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