菜谱

土豆,是最普通的硬质蔬菜,易储存,易保鲜。做法也很多,有复杂的也有简单的,中西餐都用它,证明喜欢它的人很多,烹制得法,既好吃又营养。 今天,就用这最不起眼儿的,也是最普通的土豆做一道菜,叫做“干煸薯条”。这种干煸,不同于四川的干煸炒法,它只是微辣的,而它的主要的味型,是甜酸微咸的,吃起来很美味,大多数人都能接受,而吃过我做的这道菜的小朋友们也都喜欢。有时,朋友的小孩一来,还特意问,叔叔有没有做这道菜,可见,他被小朋友们喜欢的程度,呵呵!下面,就把这简单快捷做出的“干煸薯条”介绍给朋友们。


大炒勺
食材与明细
干煸薯条的做法步骤

更多步骤与贴士(共20步)

  • 4.
     
    用刀切成条,粗细有0.5厘米见方就行。
  • 5.
     
    把薯条投放到淡盐水中浸泡10分钟备用。
  • 6.
     
    把大蒜切成末备用。
  • 7.
     
    调制碗汁,在碗里放盐一份1茶匙。
  • 8.
     
    酱油两份2茶匙。
  • 9.
     
    放白糖三份3茶匙或1大汤匙。
  • 10.
     
    香醋4茶匙。
  • 11.
     
    放少许淀粉和清水拌匀。
  • 12.
     
    此碗汁便调好了。
  • 13.
     
    捞出用淡盐水浸泡过的薯条,控干水份,在薯条上撒上玉米淀粉拌匀。
  • 14.
     
    把每根薯条都要包裹均匀,然后,抖净多余的干淀粉。
  • 15.
     
    把薯条过油炸五成熟捞出,把油温提高做二次冲炸。
  • 16.
     
    皮炸脆便可捞出,用吸油纸吸干多余的油脂备用。
  • 17.
     
    倒出锅中的油,只留底油少许煸香干辣椒和蒜末。
  • 18.
     
    倒入青红椒条煸炒数下。
  • 19.
     
    倒入炸好的薯条快速炒匀。
  • 20.
     
    倒入适量碗汁,用大火快炒均匀便可出锅码盘。
温馨小提示

1、薯条一定要用淡盐水浸泡后,制作出来才好吃。
2、调味汁无论多少,都要按一二三四的比例来调制,行话管这叫做,小糖醋口味。主要是,一份盐、二份酱油、三份糖、四份香醋,再加少许清水和淀粉即可。此口味,醋的味道稍重一些,但,由于有盐和酱油的作用,因此可吃出醋的味道,但不是很酸,感觉酸甜适中即为合适。
3、除炸薯条外,在后期烹制时,一切动作要快,只用1分钟便可,否则,就达不到外焦里嫩的效果了。这和爆炒、炸烹是一个道理,要的就是速度和火候。

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