菜谱

现在是各种扁豆大量上市的季节,有四季豆、蛇豆、宽扁豆、白扁豆等,都很不错。 扁豆的做法很多,可油焖、可水煮、可烧、可炒、可拌食也可做馅料。今天,做一款好吃的,也最下饭的“酱焖扁豆”,其做法简单,味道香浓,一看就会。


大炒勺
食材与明细
酱焖扁豆的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    把洗净摘好蒂须的宽扁豆,斜刀切成菱形块。
  • 5.
     
    炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。
  • 6.
     
    放入五花肉煸炒变色。
  • 7.
     
    之后,下入葱姜煸炒出香味。
  • 8.
     
    再下入扁豆煸炒。
  • 9.
     
    至稍有变色烹入黄酒。
  • 10.
     
    放入酱料翻炒,翻炒到,出现酱香味儿后,注入适量清水。
  • 11.
     
    盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。
  • 12.
     
    扁豆焖熟后打开锅盖,用大火收汁。
  • 13.
     
    然后,撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。
温馨小提示

特点:酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。

温馨提示:

1、任何扁豆品种,都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后,可切段儿,亦可用手掰成段儿。

2、酱料的调制,可按自己喜好来配伍,北京人一般喜欢只放黄酱,吃起来香气很浓,如喜吃辣的,可放香辣酱等,最好不放豆瓣酱,太辣就失去了酱香浓郁的特点,因此,微辣即可。

3、扁豆一定要焖透焖熟,原因是,要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素,彻底的挥发掉,否则,稍有不慎会引起食物中毒,切记!

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