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酱焖扁豆

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大炒勺 ,2010-07-28
现在是各种扁豆大量上市的季节,有四季豆、蛇豆、宽扁豆、白扁豆等,都很不错。

扁豆的做法很多,可油焖、可水煮、可烧、可炒、可拌食也可做馅料。今天,做一款好吃的,也最下饭的“酱焖扁豆”,其做法简单,味道香浓,一看就会。
食材明细
 
制作步骤
小贴士
特点:酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。

温馨提示:

1、任何扁豆品种,都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后,可切段儿,亦可用手掰成段儿。

2、酱料的调制,可按自己喜好来配伍,北京人一般喜欢只放黄酱,吃起来香气很浓,如喜吃辣的,可放香辣酱等,最好不放豆瓣酱,太辣就失去了酱香浓郁的特点,因此,微辣即可。

3、扁豆一定要焖透焖熟,原因是,要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素,彻底的挥发掉,否则,稍有不慎会引起食物中毒,切记!
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