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手擀炸酱面

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大炒勺 ,2010-07-28
“炸酱面”历史悠久,是京津一带著名的美食。虽然,全国到处都有炸酱面这道美食,但追溯起源,它还是北京的最为正宗,其发祥地,就在古老的北京城中,这是不争的事实!

“炸酱面”是京城寻常百姓家的一道传统美食,大多数老北京人都爱吃。
食材明细
 
制作步骤
小贴士
特点:酱香浓郁、口感香滑、面条筋道、菜码多样、四季皆宜、营养全面。

温馨提示:

1、制作面条,可手擀面也可制作抻面,制作抻面可不用加鸡蛋,合面时只放1克盐和0.5克的食用碱即可,面要合的软一些,面团儿合好后,需要松弛1小时左右,然后溜面数次,使之在抻的时候不至断条。

2、面码,可按季节随意来搭配,如,心里美萝卜、青蒜、芹菜、芽菜、扁豆均可做为面码食用。这次,由于北京夏季没有心里美水萝卜,我用胡萝卜丝来代替也可。

3、制作炸酱时,一定要用炸的方法来制作,酱一定要先炸香,然后再加水熬制收汁,否则就不能称之为炸酱了。在熬制的环节上,要用小火慢炖,达到一定时间才行。酱出锅后,要做到,酱色红亮、酱香浓郁,只有肉烂酱香才够标准,那才是地道的老北京炸酱面的做法。
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