菜谱

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前两年出差去过安徽。事情办完,挤时间便抽空去了趟九华山。我是逢到名山必要浏览一番,那山之奇、山之秀,身处其中真是一种享受! 而那一回,更令我高兴的是,还在古刹里品尝了一回全素斋。其中有一道面食,其实就是炸酱面,吃起来像肉不是肉,味道美极了! 在庙里,不敢随便提荤腥的东西,咱要尊守庙规。那次上的所有的素菜,吃起来味道大多都很棒!有一部分菜,真的和吃肉的味道差不多,其实,都是用面筋、豆制品、蘑菇类制作的,令我大开眼界! 吃了那道素面之后,向庙里的管事一打听,原来是用蘑菇、豆腐干做的,吃在嘴里真的和肉的味道差不多。 目前,正值夏日炎炎,大炒勺就用蘑菇和豆干来做这道“蘑菇豆干炸酱面”,再重温一遍那特殊的味道。


大炒勺
食材与明细
蘑菇豆干炸酱面的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    炒勺上火烧热,注入花生油。
  • 5.
     
    煸香八角下入蘑菇丁煸炒。
  • 6.
     
    蘑菇丁煸炒到稍微上色,水份耗掉50%的时候下入五香豆干继续煸炒3分钟。
  • 7.
     
    然后下入黄酱煸炒。
  • 8.
     
    黄酱煸出香味后,倒入适量的鲜酱油炒匀。
  • 9.
     
    再下入两茶匙的砂糖。
  • 10.
     
    最后用旺火收汁,酱汁收干到水份再次耗去60%的时候便可出锅。
  • 11.
     
    汤锅煮开汆烫乌冬面,然后把面盛入碗中,放上面码舀入两勺炸酱拌匀便可食用。
温馨小提示

特点:颜色紫红、酱香醇厚、味道咸鲜、口感微甜、配伍讲究、营养丰富。

温馨提示:

1、煸炒蘑菇时,一定要耗掉部分水份,大火把蘑菇煸炒的微黄为好,这样香气才能出来。

2、酱料选择稀黄酱或甜面酱均可,用甜面酱就不必再放糖了,但是,自己感觉,还是黄酱要比甜面酱的味道好一些。

3、炒酱时一定要炒到香气散发,彻底断掉生酱的味道,吃起来味道才会更加浓郁,因此,酱一定要炒的够火候才行。

4、此种炸酱属于佛教的素斋面,因此,不必放葱姜蒜、味精、鸡粉类的调料,制作中主要靠的是火候,只要酱煸香了,味道就已经很浓郁了,再加上八角、砂糖和酱油就足够了。

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