菜谱

买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.


飞龙在天太子
食材与明细
红烧鳊鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共18步)

  • 4.
     
    因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。
  • 5.
     
    在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
  • 6.
     
    调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错了。
  • 7.
     
    下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
  • 8.
     
    等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
  • 9.
     
    剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了。
  • 10.
     
    两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
  • 11.
     
    然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。
  • 12.
     
    放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
  • 13.
     
    加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西,家乡基本是用自制的红辣椒糊。
  • 14.
     
    烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
  • 15.
     
    现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
  • 16.
     
    锅里还有一些汤呢,精华所在啊,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
  • 17.
     
    最后工序——浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。
  • 18.
     
    搞定,看起来不错。
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