菜谱

【炸酱面:我家新味道】看到这个活动,有一种想参加的冲动,但是对于北京炸酱面,俺实在是对它不怎么感冒。离家也有几年了,每次一想到家乡的沙茶芝麻炸酱面(其实家乡话就叫“灌面”),那真是使我垂涎欲滴,每次回家朋友同学请吃饭总离不开海鲜,可我就馋那沙茶芝麻炸酱面,呵呵~她们都说我太没出息了,有点缺心眼,每次就知道吃这个,可她们哪知道啊,喜欢是一种美好的感觉,能不好好珍惜吗?     虽然我不喜欢传统的北京炸酱面,但是其营养搭配和口感还是有一些值得借鉴之处。那么围绕着这个主题,来个南北配炸酱面,各取其精华兴许会独具一格,别有一番风味。实践证明这个融汇了南北风味的创新炸酱面非常成功。大功告成之日刚好有朋友来家串门,各位临时的美食鉴定家对我的创作赞不绝口,反应之激烈实在是出乎我的意料之外,而且还难得一致地谦虚好学,准备学会了当一道传家之菜。


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食材与明细
沙茶芝麻炸酱面的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    往装有沙茶酱的碗里也加入适量开水冲稀搅拌均匀备用。
  • 5.
     
    锅烧开水,放入面条,煮两分钟左右。
  • 6.
     
    把面捞起,沥干水装碗里,切记一定不要把面煮的太烂了,这样一来不好拌,二来太烂影响口感,沥干水之后可以适当加点熟油,先把面拌开了。
  • 7.
     
    往烧开水的另一锅里加点食用油、精盐,再放进胡萝卜丝烫熟,捞起铺到面上。
  • 8.
     
    然后再放进生菜汆一下也捞起,铺到面上,注意生菜不需要汆太久,不然老了就没有脆感了;把黄瓜丝也铺到面上,黄瓜丝汆一下也行,不汆也可以。
  • 9.
     
    接着把肉片烫熟,放到菜上面,注意肉片烫至变色即可,不要烫太久,免得肉片吃起来就没有肉甜味了。
  • 10.
     
    图10就是胡萝卜、生菜、黄瓜丝、肉片铺到面上面的样子。
  • 11.
     
    接着把芝麻酱浇到上面,像图11所示。
  • 12.
     
    最后把沙茶酱浇到上面,再淋点熟油、香油,吃的时候拌匀即可。
  • 13.
     
    由于生长在南方,南方家庭和北方家庭的生活饮食习惯是有所差异,南方人很少在家自己擀面条,所以俺对于擀面条可以说是一窍不通的。在家乡做沙茶芝麻炸酱面(也就是家乡所说的“灌面”)一般是用“面薄”,就是有点宽还薄的那种,于是我在超市买了这种鸡蛋面,如图所示。
温馨小提示

我家新味道南北配炸酱面——沙茶芝麻炸酱面,其滋味鲜美醇厚,甜辣可口,尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。

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