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牛肉做法大全,酱牛肉的做法

 hengyangsp 2012-07-11 16:26

牛肉做法大全:酱牛肉的做法 酱牛肉是我国一道传统名菜,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,酱牛肉,味美醇厚,香味扑鼻,老少皆宜。 下面就给大家介绍一下,酱牛肉的做法。 材料:精选恒阳小公牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外) 葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等 做法:  1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。   2、找一块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。   3、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火,然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。 4:旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在95℃左右,慢煮约30分钟,然后改用小火炖2小时以上 5:炖至肉可用筷子扎透即可,要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。

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