菜谱

芸豆是一年四季生产的农作物,是普遍受到消费者喜爱的豆荚类蔬菜,除了直接清炒食用外,还可以用油炸,干煸等方式,或是汆烫后拌入各式酱料,做成凉拌菜等,都是非常可口的家常菜肴。芸豆的水分含量高,并富含蛋白质、糖类、纤维素和多种维生素,爽脆清甜的口感,也适合调成馅料做成包子。


芷菲
食材与明细
芸豆包的做法步骤

更多步骤与贴士(共26步)

  • 4.
     
    肉馅打水完成后,加入酱油,加入酱油后,用筷子(或用手)以同一方向将酱油搅入肉馅中。
  • 5.
     
    加入白胡椒粉,搅拌均匀。
  • 6.
     
    加入白麻油,搅拌均匀后冷藏备用。
  • 7.
     
    将蔬菜先做适当处理,将葱花拌入肉馅中。
  • 8.
     
    芸豆洗干净摘掉头尾部,用滚水汆烫至熟,捞起后用冷水漂凉,再挤干水分备用。
  • 9.
     
    芸豆切成丁状。
  • 10.
     
    将芸豆全部倒入肉馅中。
  • 11.
     
    为了增加馅料的润滑度,可另外将2大匙的白麻油淋在芸豆上,并用筷子轻轻搅拌均匀即可。
  • 12.
     
    鲜酵母一块。
  • 13.
     
    鲜酵母用温水融开。
  • 14.
     
    将酵母水倒入面粉中,剩下的所有水都倒入面粉中。
  • 15.
     
    将面粉和水充分搅拌均匀,直到所有的水都没有为止。
  • 16.
     
    用手将面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,放到温暖地方发酵。
  • 17.
     
    发酵好的面团。
  • 18.
     
    放到案板上排气后。
  • 19.
     
    揉成光滑的面团,松弛一会。
  • 20.
     
    把松弛好的面团分成两份。
  • 21.
     
    取一份搓成长条。
  • 22.
     
    把面分割成均匀的10等分。
  • 23.
     
    取一个面剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。
  • 24.
     
    将馅料填在包子皮内,注意量不要太多,以利黏合。
  • 25.
     
    用左手拇指压住馅料,右手将包子皮边缘稍微提高,顺势向前将面皮一褶一褶地黏合,面皮黏合一圈后,回到原点黏成一个小开口即可。
  • 26.
     
    包馅完成后,放在竹盘上进行最后发酵,视当时的环境温度和面团的发酵状态,通常30分钟即可入笼蒸制;发酵时间需控制适宜,过久或不足都会影响包子品质,只要确认面团比发酵前稍微膨胀(体积变大)即可。
温馨小提示

蒸制方式与馒头制品相同:

1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼;

2、当蒸笼边缘开始冒气,表示锅中的水以沸腾,才开始计时;

3、依照包子大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右;

4、面团大小与蒸制时间成正比;

5、熄火后,先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3—5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急剧的温度变化,而有可能影响外观。

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