菜谱

炎热夏季,为了祛暑,很多人家都喜爱煮些绿豆粥或小豆粥,还有的喜欢自己制作韩国冷面。今天,就做一款喝粥或做冷面的“韩国泡菜”。 “韩国泡菜”很多人都喜欢吃,也有人喜欢自己做,但做法各有不同,五花八门儿,什么样的都有! 这款泡菜,取材方便,容易上手。夏季制作韩式泡菜,由于天气炎热,要比冬季发酵的快些。 韩式泡菜使用的食材较为广泛,几乎占60%的食材都可制作,比如,蔬菜、肉类、禽类、水产类等都可以。今天,这款用的是蔬菜中的圆白菜,也是最普通最便宜的食材。 夏季用圆白菜最好,可随做随吃。而要选用大白菜,建议,还是以冬季制作为好,做多了保存不好容易烂,少了又显得麻烦,因为,大白菜一次最少一棵以上才合适,它需要把大白菜一切四瓣,要大块的来做才行。今天,就先选用圆白菜来做“韩国泡菜”,至于其它的品种,到了冬季再介绍。


大炒勺
食材与明细
韩国泡菜的做法步骤

更多步骤与贴士(共33步)

  • 4.
     
    韭菜洗净,切一寸半长的段备用。
  • 5.
     
    把面粉放到锅里。
  • 6.
     
    面粉中加入适量的清水搅匀。
  • 7.
     
    然后在火上加温煮成较稠一些的浆糊。
  • 8.
     
    趁热倒入粗细辣椒面搅匀。
  • 9.
     
    细辣椒面。
  • 10.
     
    辣椒面搅匀后,趁热再放入味精和白糖拌匀。
  • 11.
     
    .......
  • 12.
     
    趁余温,再倒入适量的白米醋。
  • 13.
     
    再倒入适量的鱼露拌匀。
  • 14.
     
    放入少许盐拌匀。
  • 15.
     
    .....
  • 16.
     
    把蒜和洋葱放入料理机中,高速搅打成茸,取出备用。
  • 17.
     
    .....
  • 18.
     
    ........
  • 19.
     
    .....
  • 20.
     
    把姜加少许矿泉水搅打成茸。
  • 21.
     
    把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。
  • 22.
     
    把苹果切成小块儿。
  • 23.
     
    放入料理机中搅打成茸。
  • 24.
     
    倒入辣椒糊中再次拌匀。
  • 25.
     
    .........
  • 26.
     
    最后,把事先切好的韭菜段放入糊中拌匀。
  • 27.
     
    几种材料混合好后备用。
  • 28.
     
    圆白菜腌制两小时后,控净腌出的咸汤不要。
  • 29.
     
    用清水漂洗干净。
  • 30.
     
    把事先拌好的辣椒糊混合料,倒入圆白菜中拌匀即已完成。
  • 31.
     
    下面开始发酵。
  • 32.
     
    把拌好的圆白菜放入密封袋中,用手挤压排出里面的空气,按好拉锁,为了安全起见不至于进入空气,外面再套一个普通的塑料保鲜袋即可,要厚实一些的为好。在常温中放置两小时后,下入冰箱冷藏,24小时后便可食用,冬季要时间久一些。至此操作全部完成。
  • 33.
     
    韩国泡菜特点;颜色美观、酸甜咸辣、果酸清香、营养丰富、佐餐开胃、风味独特。
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