菜谱

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当前吃烤鱼好像是一种流行,说实在的不管它流不流行我都很喜欢吃。由于烤鱼实在是太美味了,每次都让人流连忘返。每次吃过后,还想第二天再去吃,曾经一度连续好几个星期,每个星期至少要去吃2次。可是老有个烦恼困扰着我,总想控制一下自己对它的青睐,老告诫自己不能再去了,我吃的不是鱼而是地沟油,很不健康的,而且每次服务员挑的鱼大小都差不多,都是2斤半以上的 呃。。。所有烤鱼店的通病似乎都是这样,没法监督鱼的重量和新鲜程度,尽管两个人吃一条鱼绰绰有余,但通过吃的鱼头来看,应该不到2斤半,而且烧烤的时候因为口味原因掩盖了菜品本身的质量,所以鱼的新鲜程度也无法估测,但能怎么办呢?还是抵不过诱惑啊,最后,偶想了个办法,你不让我常去,那大不了我在家自己实现呗,果不其然,味道还很像,特别好吃。唯一一点小差别就是自己在家无法用烤的,那我就用炸的咯,反正在饭店吃的,他们都是先用烤的,最后还是有用油炸一下嘛,我只是少了一步而已。哈哈~终于实现了自家餐桌上的“豆豉烤鱼”了,我的豆豉炸鱼鲜美又健康,愿大家也能远离地沟油。


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食材与明细
豆豉炸鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共18步)

  • 4.
     
    倾斜45度角给草鱼两面打上花刀,这样能使鱼肉鲜嫩、美观、入味。
  • 5.
     
    腌鱼:在打花刀处给草鱼抹上精盐,使鱼充分的入味。
  • 6.
     
    草鱼表面涂抹好精盐,然后把草鱼翻过来,在鱼肉上面均匀抹上精盐腌制10分钟,如图6所示。
  • 7.
     
    豆豉调料:往装有豆豉的碗里调入适量糖、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、精盐、鸡精拌匀备用。
  • 8.
     
    大葱切段,海带切片,莲藕切薄片,大芹菜切小段备用。
  • 9.
     
    姜切小片,蒜切成两半,如图9所示。
  • 10.
     
    烹饪阶段:
    热锅热油,把准备好的葱段、香芹、姜片、蒜瓣放进去爆香。
  • 11.
     
    然后,倒入豆豉调料一起翻炒出香味即可关火盛出备用。
  • 12.
     
    洗锅,然后先把锅烧热再倒入油,这样煎的鱼时才不粘锅。
  • 13.
     
    看到冒烟,就把鱼背部的那一面放进去煎,鱼放进去后先不动它,让鱼先煎一会,然后再翻动,否则鱼皮会掉,影响美观。
  • 14.
     
    鱼背面煎好,然后翻过来,煎另一面,煎一分钟,如图14所示。
  • 15.
     
    一分钟后,把海带片、莲藕片铺在草鱼的周边和上面,再倒入刚才一起爆香过的豆豉调料,均匀的铺在上面,盖上锅盖,改中火焖3分钟。
  • 16.
     
    中途打开锅盖,用铲子把鱼底部轻轻的铲动一下,再把锅里周边的汤汁均匀地浇到鱼上面,然后再盖上锅盖,使其更加入味。
  • 17.
     
    最后打开锅盖,撒上黑芝麻/白芝麻,在盖上锅盖焖大概1分钟即可闻香而关。
  • 18.
     
    一道色泽金黄、鱼香四溢,鱼肉外焦鲜嫩,汤汁浓香无比,再加上配菜混合了鱼味的咸鲜,品尝起来那可谓是异常的鲜美。
温馨小提示

豆豉炸鱼一举两得:
    不但能吃到鲜美的豆豉炸鱼,还能用豉汁的汤汁拌饭,那滋味只能用一句话来表达,那就是“只能意会不能言传”,只有您吃了,那才知道什么叫人间拌饭,极其美味 哈~哈~

【菁厨温馨小提示】:

1.我个人觉得,鱼还是稍微小一点,做出来更入味,更好吃;

2.孜然千万不要少放,否则就出不来烧烤的味道啦。

3.如果喜欢吃辣味的,记得在烹饪步骤第1步中加入干红辣椒,干花椒一起炒制;

4.配菜中的蔬菜,可根据自己的喜好随意搭配,只是我个人比较偏爱海带和莲藕而已,再加上家里人比较少,所以也放的少些;

5.豆豉本来就有咸味,于是在添加精盐时要注意适量,以免太咸影响口味;

6.煎鱼:注意要热锅热油,鱼放进去后先不动它,让鱼先煎一会,然后再翻动,否则鱼皮会掉,影响美观。

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