菜谱

在家如何自制内酯豆腐?其实很容易,只要您能制作豆腐脑,便能自制豆腐。由于正在放年假,空闲多多,今天也是心血来潮,就演示一遍,从自制豆腐到成菜的全过程。开始起名叫做“雪山飞虹”,后来一想,算了,呵呵!起这名,列位看官谁知道是什么东东呢!干脆直白一些,就叫“油泼豆腐”。


大炒勺
食材与明细
油泼豆腐的做法步骤

更多步骤与贴士(共26步)

  • 4.
     
    用高速搅打两分钟,使之成浓浆。
  • 5.
     
    ......
  • 6.
     
    在小锅上放好过滤网。
  • 7.
     
    把搅打好的浓浆倒入其中过筛,滤掉豆粕。
  • 8.
     
    点火把豆浆烧开。
  • 9.
     
    在干净的玻璃盆中倒入内酯粉。
  • 10.
     
    用凉开水把内酯粉融开备用。
  • 11.
     
    豆浆开锅后撇去浮沫。
  • 12.
     
    豆浆煮两分钟后关火。
  • 13.
     
    先用开水煮烫一块纱布。
  • 14.
     
    把煮好的纱布,铺在一个大小合适的保鲜盒内备用。
  • 15.
     
    .......
  • 16.
     
    把豆浆晾到80度左右倒入玻璃盆内。
  • 17.
     
    搅拌均匀盖上盖子。
  • 18.
     
    豆浆静置10分钟后稍有凝固,便可倒入铺好纱布的保鲜盒内。
  • 19.
     
    ......
  • 20.
     
    把纱布前后左右折叠,包好已开始凝固的豆浆。
  • 21.
     
    然后把纱布包放到水池上的菜板上。
  • 22.
     
    在纱布包上压一底部平整的重物,重物可用保鲜盒代劳,盒里放满水压在布包上即可。
  • 23.
     
    半小时后,移开重物打开布包,把定形的豆腐放到盘子里,在豆腐上撒少许盐和鸡粉调制的水,用生菜叶点缀。
  • 24.
     
    在豆腐上撒上葱丝和红椒丝,再滴少许豉汁。
  • 25.
     
    用炒勺炸花椒油。
  • 26.
     
    花椒油炸好后趁热泼到豆腐上,把葱丝烫熟,再撒少许香菜便可上桌。
温馨小提示

油泼豆腐特点;颜色洁白、原汁原味,咸鲜适口、香滑味美,现吃现做、营养丰富。

温馨提示;

1、豆的数量可根据自己需要来掌握,水和内酯粉可按增减计算来投料。

2、压制豆腐时,有带孔的模具最好,如没有就按以上方法制作即可。

3、重物可用保鲜盒或干净的木板上面放菜墩等都可以。一般,制作1斤左右的豆腐,用5斤以上的重物加压即可,重量不易太轻。

4、油泼豆腐,成品的做法类似葱油鱼的制作方法,用热花椒油泼熟葱丝即可,味道,还可按自己喜欢的来调配。

更多同类菜谱
菜谱保存到手机
油泼豆腐的更多做法
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
大家都在做
您可能还喜欢
美食天下首页
首页  •  菜谱  •  食材  •  专题  •  客户端