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今天,做一道大炒勺自己制作的凉菜,从清洗双手到所有用具的消毒,绝对使人吃着放心,呵呵! 此菜,由于是自创,可随意按食材和做法来命名。此菜也是凉粉的一种,只是做法造型及调料稍有变化,起名就叫做“麻酱芥末绿豆粉卷”。


大炒勺
食材与明细
麻酱芥末绿豆粉卷的做法步骤

更多步骤与贴士(共17步)

  • 4.
     
    先在开水里预热蛋糕模。
  • 5.
     
    舀入适量粉浆隔水烫至稍加凝固。
  • 6.
     
    视粉浆液体不流动时,也就是刚刚凝固,但颜色仍有些白色。
  • 7.
     
    便立即浸入开水中烫至透明色,待粉皮彻底变透明后。
  • 8.
     
    连同金属蛋糕模一起投入进凉水盆中过凉。
  • 9.
     
    盘中带水用手撕下烫熟的粉皮,把粉皮浸泡在凉水中,依此方法把粉浆做完为止。
  • 10.
     
    把制作好的粉皮,从凉水盆中取出放到消过毒的菜板上,用手卷成卷。
  • 11.
     
    把事先切好的黄瓜丝铺在盘中。
  • 12.
     
    在黄瓜丝上再均匀的铺上生菜丝。
  • 13.
     
    调制调味酱,把25克芝麻酱和30克的酸甜芥末酱舀入碗中。
  • 14.
     
    在酱里放少许盐。
  • 15.
     
    和适量的香醋拌匀。
  • 16.
     
    再滴入几滴香油拌匀。
  • 17.
     
    把绿豆粉卷用刀切成1寸长的段,整齐的码放在盘中的生菜丝上,浇上调料酱,稍事点缀便可上桌,在食用前拌匀或蘸食均可。
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