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过年可以上一道酱烧蹄膀,圆圆满满


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食材与明细
酱烧蹄膀的做法步骤

更多步骤与贴士(共9步)

  • 4.
     
    豆豉酱和豆瓣酱混合。
  • 5.
     
    蹄膀焯花椒水五分钟,捞出洗净,处理好毛。
  • 6.
     
    小火,两汤匙油,融化冰糖,不停地搅动,冒泡的时候迅速倒入蹄膀,反动上色,要达到蹄膀上有颜色,像放了酱油一样,才算成功。
  • 7.
     
    中火翻炒到蹄膀全部上色,放入酱料,葱姜蒜八角等,半汤匙酱油,半汤匙酒,煸炒2分钟以上。
  • 8.
     
    兑热水,大火烧开转小火,一小时候放盐,十三香,(盐放到尝着稍微淡点,因为收汁时候还要咸一些)。
  • 9.
     
    蹄膀到自己喜欢的软度,大火收汁,出锅放点味精吊一下味道。
温馨小提示

肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美,用热水炖肉,可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质不易渗到汤里,肉味就更香。

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