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宫保鸡丁

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美味丸子 ,2010-08-13
来历:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
食材明细

主料:
鸡腿 1只
花生米 40粒
大葱 1根
干辣椒 5-6只
姜 2片
黄瓜 1根

调料:
老抽 1勺
米醋 1勺半
水 1勺
绵白糖 1勺半
淀粉 20克
料酒 1勺

 
制作步骤
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