番茄虾仁锅巴

1.将虾仁清洗干净，加入少许盐、鸡蛋清、淀粉（10g）搅拌均匀。

2.锅中坐油，到六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

3.吃剩的饭用手压实，压成扁片（4CM*4CM），锅中放油，到六成热，米饼煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

4.迅速将锅中再次放底油，放入番茄酱煸香，加入清水，加豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐略煮两钟，用水淀粉色芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。