改良自来红月饼

食味232

改良自来红月饼

主料

中筋面粉300克
细砂糖80克
香油50克
麦芽糖35克
小苏打1克
开水90克
炒熟面粉150克
烤熟核桃仁45克
炒熟瓜子仁45克
去皮杏仁45克
冰糖30克
青红丝25克
糖桂花25克

改良自来红月饼的做法步骤

1.容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油。
2.筛人炒熟的面粉。
3.拌匀混合成团，盖上保鲜膜备用。
4.容器中放入小苏打和开水，搅拌至溶化。
5.加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化。
6.倒入面粉和成面团，充分揉匀。
7.滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟。
8.将松弛好的面团分割成10份，每个25克搓成小圆柱形。将馅料分割成10份，每个50克滚圆。
9.取一个面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形的面皮，从上到下卷成圆柱形。
10.盖上保鲜膜，松弛一会儿，将圆柱形面坯从中间压扁，两边向中间折起，擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮。
11.包入馅料后收口。
12.压扁整形后码入烤盘，用牙签在表面扎空。
13.上红印，放入预热210度的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。

小窍门&温馨提示

改良自来红月饼原料：

饼皮：中筋面粉300克（高筋面粉150克和低筋面粉150）、细砂糖30克、香油80克、

麦芽糖15克、小苏打1克、开水90克

馅料：炒熟面粉150克、香油50克、细砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁

45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克、麦芽糖35克

规格：

饼皮：馅料=1:1=饼皮50克：馅料50克=100克

分类：烘焙小吃常见菜式节日习俗传统美食中秋月饼

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