提前预热中秋——白莲蓉广式月饼

1.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，放3,4天就会回油。



2.蛋黄水最好过筛下，刷的时候，刷头在碗边刮去多余的蛋液，这样刷出的效果更好。



3.月饼花纹处和模具粘在一起不好脱模时，只要稍许拨动下就可以了，用力不要太大，以免破坏月饼形状。



4.根据自己的月饼模大小，按照皮与馅2比8,3比7的比例都可以，依个人喜好。