菜谱

很多朋友都会有这样的疑惑,从超市买来的冻虾仁,看起来美白水嫩,炒出来会之后就会缩的很小,而且口感很柴,很难做出餐馆里水晶虾仁的口味。这是为什么呢?制作的关键就是虾仁的上浆。肉类原料的上浆是个很有技术含量的工作。这是个需要大量的实践和不断的总结才能掌握的一项技能。每种原料的上浆都有各自的要点。每一步都要做到位,而不是简单的把盐、淀粉、蛋清搅拌在一起就能成功的。今天来做一道百合虾仁,顺便示范一下虾仁的上浆过程。


海洋moon
食材与明细
水晶虾仁的做法步骤
温馨小提示

上浆的要点:
   1.上浆致嫩的原理,就是要原料更多的吸收水分,且在烹饪时不出水,才会使原料更嫩、更容易成熟。
   2.盐要加够,分量以不咸不淡为宜,太咸不好,但是淡了肯定会出水失败。
   3.搅拌要充分,要使浆料有上劲的感觉,这样才会更好的锁住水分。
   4.浆好的原料要放入冷藏箱静置1-2小时后使用会更好。

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