菜谱

麻婆豆腐是川菜中的名品,其特色在于麻、辣、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。热爱川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜)


麻辣川菜风
食材与明细
麻婆豆腐的做法步骤

更多步骤与贴士(共7步)

  • 4.
     
    锅中加少量油,先用小火把肉末炒香,接着放入豆豉和豆瓣,稍微炒几下再放入姜蒜末和辣椒面。(先放辣椒面容易炒焦)
  • 5.
     
    锅中加入适当水,把豆腐放里面。汤汁要求基本把豆腐淹到如图,放入老抽、鸡精、味精。由于豆腐本生没有任何味道,所以鸡精和味精要多放些,味精的比例是鸡精的两倍。
  • 6.
     
    待汤汁烧开就勾芡,这时火要稍微小一点。勾芡最少分两次,生粉别放太多,待汤汁均匀裹在豆腐上即可,最后再加一点红油。
  • 7.
     
    装盘趁热撒上花椒面和葱花(若是蒜苗需在锅中烧下),一盘香喷喷的麻婆豆腐就这样做出来了。
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