菜谱

麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜)


麻辣川菜风
食材与明细
麻辣水煮鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    厨房里有“咸鱼淡肉”的说法,意思是做鱼的菜盐要多放一些(同等量的鱼肉要比猪肉多放2-3倍盐)。鱼片加盐、料酒、少许鸡精和味精,用手拌匀后再加鸡蛋清、少许生粉搅匀。
  • 5.
     
    青菜炒下垫盆底。
  • 6.
     
    锅里加水烧开,加少许盐和料酒。然后放入鱼骨稍微煮一下(不超过一分钟),这样可以去掉一些鱼腥味,还把鱼血全煮到水里了。
  • 7.
     
    锅里加少量油,放入豆瓣和火锅料(两小块就够了)用小火炒,待火锅料融化再放入姜蒜末、辣椒面。炒香就加水
  • 8.
     
    水加到锅里就成了红汤,可以加入鸡精、味精和胡椒粉调味。由于做的菜是麻辣味型,汤的咸味要重一点(喝到嘴里要有明显的咸味),鸡精的使用量是味精的两倍。汤汁里面的辣椒皮很多,要想做出来的菜美观些就过滤掉(过滤网超市有售)。

    然后再把鱼骨放锅里煮熟即可装盆。(鱼骨最多再煮一分钟,还要用小火)
  • 9.
     
    锅里加水烧开,放少许盐和料酒。把鱼片放到锅里只烫一下就可以了。
  • 10.
     
    鱼片最好半熟(最后浇热油完全烫熟),这样的鱼吃起来才有口感。然后别鱼片放到鱼骨上面,就差浇辣椒油了,这道菜好不好吃浇油是关键。
  • 11.
     
    油温烧到六成热,大约160度吧(这个只能凭经验哈)。迅速把那盘干辣椒、花椒倒入锅里炸香,然后倒在鱼片上。(整个过程就几秒钟)
  • 12.
     
    撒上葱花就行了,这个菜难度较大,需要有丰富烹饪经验。
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