菜谱

拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点。 拔丝菜说起来很简单,就是把炸好的原料外面裹上糖稀,但是这个糖就非常的讲究了,要色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。如果早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好。所有你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的可以拔丝土豆,拔丝山药,复杂点的可以拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。


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食材与明细
拔丝红薯的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
  • 5.
     
    炒糖前准备好盘子(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)。
  • 6.
     
    锅置火上少油加适量白糖。
  • 7.
     
    不停的搅动,待糖溶解。
  • 8.
     
    变色后继续搅动,这期间要一直搅动。
  • 9.
     
    继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
  • 10.
     
    迅速放入炸好的红薯块翻炒均匀即可。
  • 11.
     
    呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软。
  • 12.
     
    味道香甜,是压味菜。
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