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1.材料:面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母1克、泡打粉2克、盐2克
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2.面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀,用30°温水和面。
从面团的四周往中间不断的按压揉面,温水要慢慢倒入,面团与水融合了再倒第二次揉匀。
切记,不要一次加入过量的水。
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3.面团要揉的滋润光滑稍软为最好。
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4.然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
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5.把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用。
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6.把松弛好的面团再揉几下。
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7.把松弛好的面团再揉几下,用擀面杖从面团的中间往两头擀开。
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8.把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片,抹上芝麻酱。
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9.把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,然后卷成稍扁的圆卷儿。
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10.再用手均匀的捋成所需的合适长度。
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11.把面卷分成均匀的4个生坯。
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12.取一面卷儿用手稍微按扁。
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13.然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半,4个面卷儿共切割出8个小长条。
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14.取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料。
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15.用手轻轻地稍微按扁生坯。
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16.制作好的生坯整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟。
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17.用炉温上下火230度,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟。
(烘烤时切不可温度过低,那样容易烤干水份,显得有些过硬,口感就差了)
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18.特点:外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中。