菜谱

北京很有特色的风味面食小吃。螺丝转转是因其形似而得名的, 上好的螺丝转儿应是丝匀、不乱、底正、色泽棕黄,食之质地松软,表皮干香酥脆, 味咸香而可口, 回味无穷。


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食材与明细
老北京螺丝转的做法步骤

更多步骤与贴士(共18步)

  • 4.
     
    然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
  • 5.
     
    把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用。
  • 6.
     
    把松弛好的面团再揉几下。
  • 7.
     
    把松弛好的面团再揉几下,用擀面杖从面团的中间往两头擀开。
  • 8.
     
    把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片,抹上芝麻酱。
  • 9.
     
    把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,然后卷成稍扁的圆卷儿。
  • 10.
     
    再用手均匀的捋成所需的合适长度。
  • 11.
     
    把面卷分成均匀的4个生坯。
  • 12.
     
    取一面卷儿用手稍微按扁。
  • 13.
     
    然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半,4个面卷儿共切割出8个小长条。
  • 14.
     
    取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料。
  • 15.
     
    用手轻轻地稍微按扁生坯。
  • 16.
     
    制作好的生坯整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟。
  • 17.
     
    用炉温上下火230度,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟。
    (烘烤时切不可温度过低,那样容易烤干水份,显得有些过硬,口感就差了)
  • 18.
     
    特点:外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中。
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