美食天下

菜谱

×
把菜谱保存到手机

关于土司二次发酵不长个的问题总结: 1.面筋没有到完全阶段.没有扯出大片的薄膜且破洞周围成锯齿状. 2.酵母应该在其余材料成团后再放(酵母与盐,糖混合后死亡半数) 3.温度的原因.基本发酵的温度28-29度 湿度75% 发酵到两倍大.最后发酵的温度38度.湿度在85% 4.酵母的存放问题.有时候MM用完的酵母随手一放.结果下次面团就不发酵了.就是存放问题.开封后酵母应该放到冷藏室. 5.面团发酵需要放进泡沫箱的时候.不可以放开水.湿度和温度都太高.只能放温水 6.擀卷的时候 一般是2.5圈.30厘米 .否则烘焙张力差.二次发酵也不长个 7.擀卷太用力.导致面筋断裂.影响发酵. 8.基础发酵.翻面发酵.中间发酵不可少. 上面都是个人总结.由于个人理解不同 所以请不要随意转载 如有质疑 欢迎提出共同探讨

aki252577886
食材与明细
看高清大图步骤?下载客户端!
阅读全文
评论
收藏
QQ空间
新浪微博
您可能还喜欢
1 2 3 4 更多
菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
大家都在看...
首页  •  菜谱  •  食材  •  专题  •  客户端