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关于土司二次发酵不长个的问题总结: 1.面筋没有到完全阶段.没有扯出大片的薄膜且破洞周围成锯齿状. 2.酵母应该在其余材料成团后再放(酵母与盐,糖混合后死亡半数) 3.温度的原因.基本发酵的温度28-29度 湿度75% 发酵到两倍大.最后发酵的温度38度.湿度在85% 4.酵母的存放问题.有时候MM用完的酵母随手一放.结果下次面团就不发酵了.就是存放问题.开封后酵母应该放到冷藏室. 5.面团发酵需要放进泡沫箱的时候.不可以放开水.湿度和温度都太高.只能放温水 6.擀卷的时候 一般是2.5圈.30厘米 .否则烘焙张力差.二次发酵也不长个 7.擀卷太用力.导致面筋断裂.影响发酵. 8.基础发酵.翻面发酵.中间发酵不可少. 上面都是个人总结.由于个人理解不同 所以请不要随意转载 如有质疑 欢迎提出共同探讨


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食材与明细
蜂蜜蛋黄土司的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    提起四角 做翻面发酵.15分钟.可以看到 底面很泡..发完以后又和基础发酵完成后的样子一样光滑了。
  • 5.
     
    均匀分割 后做中间发酵10分钟。
  • 6.
     
    先擀成饼状。
  • 7.
     
    折起来。
  • 8.
     
    把叠口朝下擀长。
  • 9.
     
    卷起来。
  • 10.
     
    最后发酵.9分满 185度 40分钟 视个人烤箱温度定。
  • 11.
     
    标准14厘米高度。
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