菜谱

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。


西马栀子
食材与明细
美味酸菜鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共16步)

  • 4.
     
    轻轻的扥出腥线。
  • 5.
     
    紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
  • 6.
     
    将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
  • 7.
     
    将鱼片和鱼排鱼头分开。
  • 8.
     
    鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
  • 9.
     
    豆腐切块。
  • 10.
     
    鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
  • 11.
     
    炒锅烧热,放入3汤匙的油。
  • 12.
     
    放入酸菜料包煸炒。
  • 13.
     
    加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
  • 14.
     
    将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
  • 15.
     
    将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。
  • 16.
     
    等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ,倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上即可。
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