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菜脯莲藕煲排骨是一道家乡特色营养养生靓汤,此汤清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻,具有生津止渴、消暑清热,滋补养性、益血生肌、通便止泻、健脾开胃、增进食欲,促进消化。制作既简单,又营养丰富,是夏季良好的祛暑食物,也是燥热秋季的上选家常营养靓汤。


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食材与明细
菜脯莲藕煲排骨的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    香芹/香葱洗净切成粒;
  • 5.
     
    “飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。(1)使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩;(2)除去畜禽类原料的血污,去除异味。(3)缩短和调整菜肴的烹制时间。

    把洗净的排骨放进烧开的姜水里焯一下,以便更好的去掉血腥味;
  • 6.
     
    把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢煲1个半小时左右。
  • 7.
     
    排骨煲的差不多时,改大火,放入莲藕块,煲沸然后改小火慢慢煲20-30分钟左右;
  • 8.
     
    中途调入适量精盐搅匀,大中火煲5分钟左右;
  • 9.
     
    然后倒入切好的菜脯片,搅匀,大火煲2分钟;(菜脯不可煮太久,以免口感不香脆,变软,影响口感)
  • 10.
     
    倒入香芹/香葱粒搅匀;
  • 11.
     
    接着调入适量鸡精、胡椒粉搅匀即可关火;
  • 12.
     
    一道排骨酥烂、清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻的营养保健靓汤—菜脯莲藕煲排骨汤就做好了。
温馨小提示

【菁厨温馨小提示】:



菜脯本来就有咸味,所以往汤里调入精盐时要注意适量;

煲排骨汤会出很多油,所以做菜脯莲藕煲排骨是不需要添加食用油的;

煮藕时忌用铁器,以免引致食物发黑;

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右;

熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。

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