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广式五仁月饼

广式五仁月饼
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辅料

广式五仁月饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

广式五仁月饼原料:

饼皮:低筋面粉190克、转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克

馅料:核桃仁190克、杏仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、糖冬瓜150克、糖橘饼40克、玫瑰糖40克、青红丝15克、糕粉80克、花生油50克、白酒10克、水40克左右

规格:饼皮15克 馅料35克=50克x24个
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转化糖浆的熬制
http://home.meishichina.com/recipe-87966.html
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枧水配制:
容器中放入10克食用碱倒入30克水,让其完全溶化,滤去碱水中的杂质,使得碱水保持纯净、清爽,将碱水倒入玻璃或瓷器制品中,贮存二天后方可使用。
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五仁馅的准备过程:

核桃仁:先去涩(将核桃倒入加糖的水中煮二三开换水重复2-3次),放入预热140度的烤箱中,烘烤20分钟,切成小丁。

杏仁:杏仁先用水煮一开,待凉后去皮,放入预热140度的烤箱中,烘烤10-15分钟,切成薄片。

瓜子仁:西瓜籽放入预热140度的烤箱中,烘烤10-15分钟。

松子仁:松子仁放入预热180度的烤箱中,烘烤5分钟左右至微黄。

白芝麻仁:白芝麻放入预热140度的烤箱中,烘烤10-15分钟。

糖冬瓜、糖橘饼分别切成小丁。

糕粉:将糯米粉炒熟。
分类: 主食 小吃 家常菜 常见菜式 中式菜系 粤菜 儿童 节日习俗 传统美食 中秋 月饼 秋季食谱
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