菜谱

港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处,以铜锣湾避风塘历史最久,也最有情调。它落成于1883年,当时面积很大,湾舶的船只很多,游船也不少。在这里,不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣,饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”,而且可以随兴点唱几支小曲,清歌入怀。经过几次大规模填海,又修筑了海旁大道,铜锣湾避风塘越缩越小,海面污染日益严重,不少船家叫苦,连夏夜游船河的游客也兴致大减,日渐衰微。现时,铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再,“海上厨房”亦早已纷纷上岸登堂入室,但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。


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食材与明细
避风塘炒蟹的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    洋葱切粒;豆豉切碎粒;干辣椒切小段。
  • 5.
     
    锅中加适量油,放入海蟹炸至金黄色捞出蟹块。
  • 6.
     
    将蒜切碎粒;面包糠与蒜粒的比例1:1
  • 7.
     
    将蒜粒炸至金黄色捞出沥油。
  • 8.
     
    面包糠炸至金黄色捞出。
  • 9.
     
    锅置火上加入豆豉煸香,加入切好的辣椒、洋葱碎煸香。
  • 10.
     
    依次放入炸好的蒜粒、面包糠、螃蟹。
  • 11.
     
    翻炒几下,加盐、蚝油调味即可。
  • 12.
     
    特点:甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。
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