菜谱

《酸辣两心依》又名《酸辣萝卜包心菜》(4月20日创意命名)    加工制作方法简介:    1、将白萝卜和胡萝卜分别切丝腌制,并沥去多余水分备用;    2、煸炒菜菜叶割去凸起菜茎,入开水过水,并用凉开水冷却后备用;    3、将腌制好的萝卜混合后,加入辣椒粉、花椒粉、白砂糖和适量味精溶液调味拌匀后,包入包心菜菜叶中,码盘后即可上桌食用。    食用方法:可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用,也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀等。 特点:     1、低碳无油烟操作,食材普通,馅料配置合理,营养均衡,制作简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。     2、外形饱满,色泽鲜艳,香甜酸辣,开胃爽口,口感丰富而微妙,营养丰富。     3、《酸辣两心依》作为家宴油炸、烧烤、咸腌、酱卤、烟熏类荤菜拼盘点缀时,可起到美化和调节口感,增进食欲之功效。       现将《酸辣两心依》又名《酸辣萝卜包心菜》食材配置加工制作图解上传,与亲们分享。


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食材与明细
酸辣萝卜包心菜的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    将入盐拌匀腌制的萝卜丝,分别装入保鲜袋,入冰箱冷藏片刻。
  • 5.
     
    包心菜用刀割断叶茎,小心地取下整片菜叶。
  • 6.
     
    菜叶取下后用清水侵泡洗净后,用刀割去突出的叶茎。
  • 7.
     
    包心菜每片叶片均需去除突起的叶茎并修薄。
  • 8.
     
    将加工好的包心菜菜叶,入开水过水,并及时用凉开水侵泡冷却,以便使包心菜菜叶口感清脆。
  • 9.
     
    包心菜菜叶冷却后,侵泡凉开水中备用,萝卜从冰箱取出,沥去多余水分,按80%左右白萝卜加20%左右胡萝卜之比例混合后,加入辣椒粉、花椒粉、白砂糖、味精溶液和白醋,调味后充分拌匀。
  • 10.
     
    案板平铺保鲜膜后,取一张包心菜叶平铺在保鲜膜上,然后,将菜叶二侧和底边,向内翻折。
  • 11.
     
    用手从底边处,将‘酸辣萝卜丝’卷入包心菜菜叶中。
  • 12.
     
    最后将上部鸡蛋皮封口压在下面,并码放整齐。
  • 13.
     
    《酸辣两心依》的冷藏:
        将制作好的《酸辣两心依》成品,码放在保鲜袋内,并将‘酸辣萝卜丝’的汁水倒入保鲜袋内,插入饮料吸管,吸去保鲜袋内的空气,然后,扎紧袋口放入冰箱冷藏即可。
  • 14.
     
    《酸辣两心依》制作时也可在干净的盘子中操作。
  • 15.
     
    《酸辣两心依》若是运用的家宴时,其投料要均匀,制作的大小、粗细也需要均匀,以便切割装盘均匀美观。
  • 16.
     
    【酸辣两心依】在家宴中的实际运用:
       【酸辣两心依】---《山野香草酸辣花》成品图示。
  • 17.
     
    【酸辣两心依】在家宴中的实际运用:
       【酸辣两心依】---《满园春色两心依 翡翠金玉总有余》成品图示。
  • 18.
     
    【酸辣两心依】在家宴中的实际运用:
       【酸辣两心依】---《硕果累累江南春 风调雨顺扬州鹅》成品图示。
  • 19.
     
    【酸辣两心依】在家宴中的实际运用:
       【酸辣两心依】---《山野香草酸辣花》成品图示。
  • 20.
     
    【酸辣两心依】在家宴中的实际运用:
       【酸辣两心依】---《春意盎然心相依 硕果累累世博展 神州满地金有余》成品图示。
  • 21.
     
    【酸辣两心依】在家宴中的实际运用:
       【酸辣两心依】---《花好月圆两心依 琵琶弄月缘心意》成品图示。
温馨小提示

温馨提示:
   《酸辣两心依》菜式中,胡萝卜只用作点缀,用量应尽量少,最好使用北方的‘心里美’萝卜,或使用红辣椒点缀。

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